Главное правило узбекской шурпы — равные пропорции мяса и овощей. К примеру, один из лучших ошпазов Ташкента Искандер Мирзаев на 1,5 кг жирных бараньих ребрышек рекомендует брать по 250-300 грамм порезанных крупными кубиками помидор, моркови, репчатого лука, картофеля и смеси зеленного и красного болгарского перца. Также нам понадобятся зелень: петрушка и укроп и специи: зира и джамбул. Наливаем в казан холодной воды и понемногу разогреваем мясо. Появившуюся после закипания пенку тщательно снимаем. Минут через 20, когда вся пенка уйдет, начинаем добавлять овощи. Первым добавляем лук, после закипания добавляем морковь. Немного варим и добавляем помидоры и болгарский перец. Посыпаем зеленью специями, ставим на медленный огонь и варим в течение 30-40 минут. Последним добавляем картофель и довариваем его до готовности. Приятного аппетита!