ДАСТАРХАН УЗБЕЧКИ

​БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ • 3 баклажанa • 2 зубчика чеснока • 1/2 пучка нарезанной кинзы • 1/2 стакана семян граната • Горсть нарезанных грецких орехов • 1/2 пучка свежего укропа • Оливковое масло • Соль перец • 2 столовые ложки майонеза 1. Разрежьте баклажаны по длине толщиной около 5 мм., сложите в чашку. 2. Добавьте 1 чл.л. соли к баклажанам и оставьте на 30 минут. 3. Вылейте жидкость от баклажан, которая появилась после 30 минут. 4. Жарьте их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета или запекайте в духовке при температуре 200° 5. Затем положите их на бумажное полотенце или салфетки и промокните, чтобы удалить излишки масла. 6. В отдельной миске смешать орехи, чеснок и рубленую зелень. Добавить майонез и хорошо перемешать. 7. Взять полоску баклажана и положить одну чайную ложку начинки на один конец и закрутите в рулетик.Так сформируйте все рулетики из баклажанов. 8. Украсьте семенами граната, грецкими орехами и рубленой кинзой. Ёқимли иштаҳа

САМЫЕ ВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ УЗБЕКИСТАНА - ХАСИП

ЛАГМАН ✅ Для лапши: 1. Мука — 300 гр 2. Вода — 100 гр 3. Яйцо — 1 шт 4. Соль — 1 щепотка ✅ Для супа — подливы: 1. Баранина (говядина) — 1 кг 2. Луковица — 3 головки (среднего размера) 3. Морковь — 3 шт 4. Болгарский перец — 3 шт 5. Сельдерей — 1 шт 6. Зеленая редька — 1 шт 7. Чеснок — 5-9 зубчиков 8. Помидоры — 3 шт 9. Растительное масло — 50-70 мл 10. Соль — 1 ст.ложка 11. Кориандр — 1 щепотка 12. Зира — 1 щепотка 13. Паприка — 1 щепотка 14. Перец чили — 1 щепотка или по вкусу 15. Свежая зелень — 50 гр ✅ Способ приготовления: Сначала делаем лапшу. В наше время лапшу для лагмана легче купить в супермаркете, это сэкономит ваши силы и время. Но для тех, кто хочет сделать сам, я все же покажу как сделать домашнюю лапшу. Хотя в Узбекистане вытягивают лапшу по другому(процесс более трудоемкий), о нем здесь рассказывать не буду, тем более,что из нашей домашней лапши получится отличный суп- лагман. Итак начинаем! 1. Замешиваем крутое, эластичное тесто. Для этого смешиваем муку, яйцо, соль и воду. Накрываем и убираем в холодильник минут на 30. 2. Разделяем тесто на 4 части. 3.Каждую часть раскатываем на присыпанной мукой поверхности, в тонкий пласт.Затем сворачиваем рулетом и очень тонко нарезаем. 4. Теперь руками слегка поваляем лапшу по поверхности с мукой и растеребим на волокна. Оставим лапшу подсыхать. 5. Режем мясо на небольшие кусочки. Наливаем в казан масло, нагреваем его и выкладываем туда наше мясо.Обжариваем в течении 5 минут. 6.В мясо выкладываем выдавленный или порезанный чеснок (пару зубков) 7.Лук режем не крупно и добавляем к мясу. Жарим минут 5-7. 8. Морковь, болгарский перец, редьку и помидоры нарезаем мелкими квадратиками и отправляем к мясу.Все перемешиваем и жарим минут 10-15. 9.Добавляем воды столько, чтобы накрыть все овощи и еще сантиметров 7 выше. Во время варки вода будет испарятся. Добавляем соль и специи. Закрываем крышкой и варим до готовности мяса, примерно 50 минут- 1 час. За 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанную зелень и мелко нарезанный чеснок, можно добавить лаврушку и сразу после выключения огня вынуть ее. (я никогда не кладу лаврушку в лагман!, это на любителя ) 10. Пока варится мясо отвариваем в подсоленой воде лапшу и затем откидываем ее на дуршлаг. Подаем лагман так: В касу или глубокую чашку выкладываем немного лапши и сверху заливаем лагманом. Должно получится достаточно густо. Сверху, для красоты и аромата, добавляем мелко нарезанную зелень. Ёқимли иштаҳа

ТУХУМ-БАРАК Это вареники, только начинка в них довольно необычная. Она делается из яиц и молока, и заливается в конвертики из теста в жидком виде. Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: ~ 500 граммов муки ~ 1 яйцо ~ 2 столовые ложки растительного масла ~ 250 миллилитров холодной воды ~ 1,5 чайной ложки соли ДЛЯ НАЧИНКИ: ~ 8 яиц ~ 150 миллилитров молока ~ 150 граммов растительного масла ~ по вкусу соли и перца ~ для подачи сливочного масла ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО В глубокой миске смешать яйцо с водой и солью. Добавить постепенно муку, масло и замесить крутое тесто, как на пельмени. Скатать его в шар, накрыть пленкой и оставить на 20 минут. ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ Разбить все яйца в миску, слегка взбить вилкой, затем добавить масло и молоко. Соль, перец и хорошо перемешать. В большую кастрюлю налить воды, посолить и добавить 1 ст. л. растительного масла. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм. Затем нарезать его по всей длине на ленты, шириной 4 см, а потом уже эти ленты разделить на прямоугольники с длиной стороны - 8 см. В небольшую чашку налить холодной воды и добавить 1 ч.л. соли, перемешать. Каждый прямоугольник хорошо залепить с двух сторон, чтобы получился квадрат с одной открытой стороной. Для хорошего склеивания, аккуратно пальцами смазывать стороны подсоленой водой. Так склеить все прямоугольники, разложить их на полотенце, накрыть салфеткой, чтобы они не заветрились. Перенести начинку и заготовки к кастрюле с кипящей водой. По 1 столовой ложке наливать в каждый квадратик начинку, склеить оставшийся край и аккуратно опустить в кипящую воду. Варить 3-4 минуты. Готовый тухум-барак выкладывать на большое блюдо, поливая растопленным маслом. Подавать со сливками и сметаной. Ёқимли иштаҳа

КАЙНАТМА ШУРВА ( шурпа без обжарки ) Шурпа одно из известных и всеми любимых блюд узбекской кухни. Суп готовится двумя способами Кайнатма шурва ( суп без обжарки ) и Ковурма шурва ( суп с обжаркой ). Сегодня будем готовить более распространенный способ приготовления этого блюда - Кайнатма шурва. Суп готовить очень легко. Хотя есть одно но, готовить его нужно долго, на самом маленьком огне. В процессе всей варки, суп должен не кипеть, а томиться.

​ОЛОТ СОМСА / АЛАТСКАЯ САМСА рецепт настоящей узбекской самсы из Алатского района Бухарской области Ингредиенты ДЛЯ ТЕСТА: ~ мука — 400 г; ~ бульон или вода – 200 мл; ~ соль по вкусу. ДЛЯ НАЧИНКИ: ~ говядина или фарш — 200 г; ~ лук — 2 шт.; ~ соль — 1 ч. л.; ~ специи по желанию. Обычно используют молотую зиру и черный молотый перец; ~ помидор — 2 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замесите мягкое эластичное тесто на бульоне или воде. Пока тесто отдыхает (минимум 30 минут), приготовьте начинку: смешайте мелко нарезанное мясо или фарш, лук и специи по желанию. Тесто разделите на кусочки по 30 г, раскатайте толщиной примерно 1-2 мм. Разложите начинку, сверху положите небольшой кусочек помидора. Сформируйте самсу в виде конверта. Смазывать алатскую самсу нужно только водой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте с соусом из помидоров c чесноком и зеленью, преимущественно с кинзой. Помидоры можно заменить томатной пастой и добавить специи по желанию.

КАЗАН КАБОБ 1⃣ Мясо в соли, перце + специи мариную, от минимум час-два. 2⃣ Потом в большом количестве масла на сильном огне частями обжариваю мясо, буквально 5-10 минут, чтоб прихватилось. 3⃣ Чищу картошку и перемешиваю с солью и немного кукурмы, пока мясо жарится. 4⃣ На сильном огне, минут 10-15 обжариваю частями картошку, картошка чтоб плавала в масле, много масла. 5⃣ В итоге в двух мисках имею мясо и картошку. 6⃣ Сливаю масло, осадок выкидываю, масло отстоялось чуток, осадок осел, казан протер, налил буквально пиалушку масла, выложил картошку, наверх положил мясо, плотно закрыл крышкой и минимум на 1,5-2 часа на мелком огне стоит.

​МАНПАР / МАМПАР 🍲

ПАРАМАЧ / ПЕРЕМЯЧ Для перемячей берется дрожжевое или пресное тесто. РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: 1 кг муки, дрожжи прессованные 30-40г, соль 12 г., масло растительное или сливочное 50гр, вода 450-500 мл. воды или молока ( в зависимости от муки – мягких или твердых сортов), 2 яйца, сахарный песок 50гр. В теплой воде или молоке развести дрожжи, положить яйцо масло (растительное или сливочное), всыпать просеянную муку, сахар, соль, хорошо все перемешать. Можно замесить тесто в хлебопечке, в режиме «тесто». Поставить в теплое место на 30-40 минут. Еще раз перемешать, и можно готовить беляши. Тесто будет еще мягче и вкуснее, если положить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. РЕЦЕПТ ПРЕСНОГО ТЕСТА: 600-700 гр муки, 200-250 гр воды или молока, 30г. сахарного песка, растительного масла – 100 г., яиц – 2 шт, соль 8 гр. В миску влить теплое молоко или воду, налить масло, 2 яйца, просеять муку, положить сахарный песок и соль. Замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 мин. ДЛЯ ФАРША: ~ 600 гр – говядина или баранина или то и другое вместе ~ Лук репчатый – 2 шт. /или 200 гр ~ Соль – 1 ч.л ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША: Для фарша лучше брать жирную говядину или баранину, мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить 2-3 столовые ложки воды или мясного бульона. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРЕМЯЧЕЙ (БЕЛЯШЕЙ): Дрожжевое или пресное тесто делят на кусочки по 50 г. и раскатывают лепешки. В середину лепешки кладут 35 г. сырого мясного фарша, затем, приподнимают края теста и собирают в сборку, в середине остается отверстие величиной 1-1,5 см. После небольшой расстойки, перемячи обжаривают в полуфритюре, сначала отверстием вниз, затем как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Перемячи должны быть светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи в горячем виде по 3 штуки на порцию с катыком или кефиром или со сметаной.