Для этого нам понадобится: около 0,5 кг муки, 0,5 стакан молока, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана растопленного бараньего сала или топленого масла, 1 маленькое яйцо или половина нормального, 2 ст.л. сахара, 2-3 щепотки соли, дрожжи по инструкции из расчета количества муки. Около 0,5 л масла (лучше всего комбинированного) для фритюра. Итак наливаем в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбиваем туда яйца, всыпаем сахар, соль, дрожжи и добавляя муку, замешиваем тесто, оно должно получиться не очень крепкое, но и не совсем жидкое. Даем постоять минут 5 и не дожидаясь пока тесто поднимется, выкладываем его на стол или доску, посыпанную слегка мукой. Скатаем длинные колбаски и нарежем их примерно с грецкий орех. Как я писал выше, форма может быть разная - шариками, может и кубиками, я сделал шайбочками.

Чтобы багурсаки получились узорчатыми, их можно прокатать по какой либо решетчатой поверхности (у нас используют для этого проволочный дуршлаг - чувли), не сильно надавливая пальцем или ладонью. Получаются вот такие вот штучки.

В казане к этому времени уже готов фритюр. Температура масла должна быть не очень сильная иначе изделия получатся зарумянившимися снаружи и сырыми внутри, но и не очень низкой, тогда тесто впитает жир - после одной-двух партий будет понятно до какой степени нагревать. Вот в этом фритюре будем обжаривать небольшими партиями нарезанные куски теста до зарумянивания. Готовые изделия вынимаем шумовкой или тем самым чувли, давая стечь маслу.

Готовый багурсак охлаждаем и перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем. На завтрак можно подать с ширчоем. И не обязательно ждать праздников. Приятного аппетита! ВАРИАНТ 2- КАЗАХСКИЕ БАУРСАКИ

500 мл. молока 2 ст. л. сметаны 30 гр. сливочного масла 200 мл. подсолнечного масла 2 ст. л. сахара 1 ч. л. соли 10 гр. дрожжей 1 кг. муки

Описание Очень вкусные, сытные, пышные баурсаки - ни один дастархан у казахов не обходится без них. Причём у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Способ приготовления 1.В стакан наливаем 1/3 воды, добавить немного сахара, добавить дрожжи, накрыть блюдцем. Дрожжи должны подняться шапкой. 2.Замесить тесто, добавляя все ингредиенты и дрожжи. 3.Накрыть тесто полотенцем, помять, когда поднимется, и так 3 раза. Тесто должно так стоять часа 2. 4.Раскатать пласт в 1 - 1, 5 см, разрезать на квадратики, выложить на полотенце. Так они должны полежать минут 20 - ни больше, ни меньше. 5.Обжарить в кипящем растительном масле. 6.Приятного вам аппетита!