Ингредиенты на 22 – 24 шт. Вода – 300 мл Яйцо - 1 шт. Соль – 1 ст.л. Мука высшего сорта – 550 – 600 г Сливочное масло – 180 г (Нестле, Анчор или Президент) Говяжий или курдючный растопленный жир – 2 ст.л. (желательно, но не обязательно) 1. В просеянную муку влить подсоленную воду и вымешивать тесто минимум 10 минут. Тесто должно быть чуть мягче чем тесто для пельменей. 2. Завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 30 минут. 3. Растопить сливочное масло и жир и немножко остудить. 4. Разделить тесто на 2 части. Еще раз дать отдохнуть мин 10. 5. Тесто раскатать не слишком тонко, толщиной 2 мм. Смазать маслом и дать маслу подсохнуть. Завернуть плотно в рулет. 6. Раскатать второе тесто, смазать маслом и дать маслу подсохнуть. Плотно завернуть поверх первого рулета. 7. Поставит в холодильник на 2-3 часа или на ночь. 8. Нарезать тесто на кусочки примерно в 2,5 - 3 см. 9. Раскатать каждый кусочек в форме круга. Не очень тонко, особенно центр теста. 10. Поверх теста положить начинку и слепить круглою самсу. Смазать сверху желтком и посыпать кунжутом. 11. Казан поставить на средний огонь и дать хорошенько разогреться. 12. Обмакнуть низ самсы в яичном белке и прилепить сбоку казана, только не очень близко ко дну казана. И так остальные самсушки одну за одной сколько поместится в вашем казане. 13. Закрыть крышку казана и поднять огонь на максимум на 5 минут. Потом уменьшить огонь до маленького, меньше среднего. Если у вас толстый чугунный казан, то огонь средний. 14. Каждые 10 минут открывать крышку и дать выйти пару. 15. Самса готовится 45-50 минут. Начинка мясо (у меня баранина) - 300 г лук - 2 шт. кумин (зира), черный молотый перец, соль по вкусу. Мясо и лук порезать мелко. Добавить специи перемешать. #самса