Ингредиенты для начинки • по небольшому пучку шпината, щавеля, лука-слизуна (хулькар, мутол), молодой мяты, петрушки и кинзы • 3 пучка зеленого лука • 1 яйцо • 200 г курдючного жира • соль, черный перец Ингредиенты для теста: • мука – 1 кг • вода – 2 стакана • дрожжи – 50 г • соль – 2 ч. ложки Готовим тесто: Растворите соль в воде. Растопите в сковороде жир. Просейте муку в большую миску. Влейте воду Размешайте до хлопьев. Влейте жир и вымешивайте тесто. Можно разделять тесто на куски и вымешивать их раздельно, затем соединить и вновь мешать вместе. Шар теста в миске закройте крышкой и дайте постоять, 1-2 ч, после чего можно приступать к формированию сомсы. Готовим начинку: Мелко режем всю зелень и перемешиваем в чашке, солим, перчим черным перцем. Втираем в зелень 1 яйцо и тщательно размешиваем. Кубиками режем думбу и растапливаем на сковороде. Снимаем и откладываем шкварки. В растопленный жир высыпаем смесь зелени с яйцом и тушим. Тушим 20-25 минут, до тех пор, пока зелень не перестанет давать сок и не превратится в однородную зеленую жирную массу. Добавляем в зелень шкварки от думбы и выкладываем кук-бийрон в чашку, для того, чтобы она остыла. Раскатываем слоеное тесто. Режем на приблизительно квадраты, в центр кладем ложку начинки. Поднимаем углы квадрата вокруг начинки, защипываем все в один узелок. Укладываем самсу на смазанный маслом лист, взбалтываем в чашке яйцо до однородного цвета и щеточкой обмазываем поверхность самсушек, для придания им золотого цвета, когда они будут готовы. Отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Когда сомса позолотится — можно вынимать. Приятного аппетита!