ДАЧНЫЕ ЗАГОТОВКИ

ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОЛОВИНКАМИ Ингредиенты: • Помидоры – 5-6 кг • Лук репчатый (желательно фиолетовый) – 10 шт. • Перец болгарский сладкий – 4-5 шт. • Чеснок – 20 зубчиков • Листья хрена – 10 шт. • Зонтики укропа – 10 шт. • Морковь – 3-4 шт. • Лимонная кислота Для рассола ( на 10 банок примерно 6 литров рассола, лучше сделать чуть больше). На 1 литр воды: 70 сахара, 50 г соли. ГОТОВИМ: 1. Литровые банки хорошо помыть. 2. Помидоры, перец, листья хрена, укроп хорошо помыть. Чеснок, лук, морковь почистить. 3. Морковь порезать цветочками или кружочками тонкими. 4. Перец порезать кольцами или разрезать 1 перец на 8 частей. 5. Чеснок почистить, лук почистить и порезать кольцами. 6. Теперь укладываем все овощи в банки. На дно банки кладем 1 зонтик укропа, половину листа хрена, 2 зубчика чеснока. 7. Помидоры режем пополам и укладываем в банку, чередуя помидоры с кольцами репчатого лука. 8. Перец и морковь укладываем по краям банки. Накрываем верхний слой помидоров с луком кусочком листа хрена. 9. Так укладываем все 10 банок. 10. Заливаем кипятком на 20 минут. 11. В это время варим рассол из воды соли и сахара. 12. Через 20 минут выливаем горячую воду из банок, кладем по 1/3 чайной ложки лимонной кислоты в каждую банку. 13. Заливаем рассолом и закатываем. 14. Переворачиваем банку крышкой вниз, ставим на пол и накрываем чем-то тёплым на 5 часов.

Заготовка на зиму - "Салат из зеленых помидоров" Витаминный взрыв ! Идеальная закуска ,которую можно подать на тол за 2 минуты ! Рецепт на: 1 персону 🍅ОПИСАНИЕ Салат для праздничного стола. Салат получается сладким, очень вкусным. Делайте, на пожалеете. В этом салате буйство вкуса соленых помидор и сладкого сахара и морковки. Фото, к сожалению, не мое. Я года два не делала, а Вы делайте, обязательно, он настолько вкусен и благороден, так как красочный и вкусный, для праздничного новогоднего стола. Получается где-то 8-9 банок. 🍅Ингредиенты 3 кг. помидор зеленых;1,5 кг. репчатого лука;1 кг. моркови. Для рассола: 300 мл. растительного масла; 200 г. сахара, 100 г. соли, 5 лавровых листов, черный перец горошком. 🍅Рецепт: В большой алюминиевый таз порезать помидоры и репчатый лук узенькими колечками, морковь нарезать узенькой соломкой, у меня имеется специальная терка, от того, как нарезать морковку, зависит и красота салата и иное ощущение во рту. Труда вложить необходимо много, но результат - белиссимо, пальчики оближешь. Приготовить маринад: Быстро помешивая, прокипятить 5-10 минут растительное масло с сахаром, солью, лавровым листом и черным перцем горошком. Салат залить маринадом и он должен простоять 6 часов. Разложить салат по банкам (Обычно я использовала 700 граммовые баночки.), залить соком из настоявшегося салата, его получается много после 6-ти часов, простерилизовать (Я использую большую кастрюлю, в ней помещалось где-то 4 банки, на дно укладываю полотенце, чтобы банки не лопнули от прикосновения с горячей кастрюлей, заливаю водой, вода должна доходить выше среднего уровня банок.), довести до кипения и кипятить 20 минут, чтобы рассол в банках немного кипел, пузырился. Аккуратно вынуть банки из кастрюли, в каждую банку положить 0,5 ч.л. уксусной эссенции 70 %, закрутить банки и укутать на ночь под одеяло и затем наслаждайтесь, зеленые помидорчики будут немного хрустеть, они немного остренькие, но со сладким привкусом, безумно вкусно!!!\ Приятного аппетита!

Абрикосовое варенье с грецкими орехами Ингредиенты: 1 кг абрикос (без косточек) 300г лущеных грецких орехов (или 1 кг нелущеных) 600г сахара Приготовление: Я делала варенье на 8 кг абрикос. Время приготовления: 4-5 часов (без учетов перерывов в варке – 2-3 дня) Сложность: средняя У абрикос удаляю косточки. В этот раз мне повезло – косточка легко отделялась. Засыпаю фрукты сахаром. Перемешиваю. Оставляю на несколько часов, чтобы абрикосы пустили сок. В этот раз я оставляла на ночь. Довожу до кипения на медленном огне и провариваю 10-15 минут. Даю постоять несколько часов. Снова довожу до кипения и немного провариваю. И в третий раз повторяю эту процедуру. Фрукты были чуть зеленоватые, с плотной мякотью, поэтому без особых усилий половинки абрикос остались целыми, не разварились. Лущу необходимое количество орехов. Таким образом, я уничтожаю все свои прошлогодние запасы орехов, подготавливая кладовую к новому урожаю. Очень крупные куски ядер переламываю пополам. Варенье довожу до кипения в четвертый раз и всыпаю ядра орехов. Перемешиваю. Это последняя варка. Варенье кипит минут 20 вместе с орехами. Горячим разливаю в заранее простерилизованные банки и укупориваю. Варенью надо еще настояться, чтобы грецкие орехи хорошо пропитались абрикосовым сиропом. Так что придется с нетерпением ждать зиму или искать другой предлог полакомиться таким удивительным десертом.

Джем из перца Ингредиенты: болгарский перец 600 г острый перец 2 шт. сахар 150 г лимонный сок 5 ч.л. вода 4 ч.л. Приготовление: Перцы очистите от плодоножек, семян и перегородок и нарежьте кубиками. Затем сложите в чашу блендера и перебейте. В кастрюлю положите сахар, добавьте лимонный сок и воду и, помешивая, сварите сироп. Положите в сироп нарезанный перец и, помешивая, доведите массу до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Варите джем на медленном огне 45-50 минут. Готовый джем переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

Сaлaт «Нaтaли» — Очень вкуcный 😋 Πpиготовьтe обязaтeльно — вкуcно! ▫️Ингредиенты: 400 г томaтной пaсты 2 кг кaбaчкoв 4-5 шт. пeрцa бoлг. 10 шт. срeднeго лукa 10 шт. сpeдних помидоpок 1 стaкaн caхaрa 1,5 cт.л. cоли 1 cт. рacт. мacлa 100 г укcуca зeлeнь по жeлaнию ▫️Приготовление: Овощи порeзaть кубикaми. Βapить бeз тoмaтнoй пacты 25 мин. пocле зaкипaния, дoбaвить пacту, перемeшaть и вaрить eщe 15 мин. Зa 5 мин. до готовнocти влить укcуc. Улoжить в банки и закатать.

Ну очень вкусные и необычные грузди в томатном соусе Тверденькие и хрустящие грибочки в пикантном томатном соусе с ароматными специями.... да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным. Перед солением грузди вымачиваю в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 суток. В процессе вымачивания воду меняю не менее двух раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) 5-6 мин. Грибы в томатном соусе можно приготовить с пряностями, но без уксуса. Подготовленные грибы провариваю 5-8 мин в воде, затем воду сливаю, а грибы тушу в собственном соку или в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле (250 г на 1 кг подготовленных грибов), добавляю на каждый килограмм грибов 200 г томатной пасты, 200 г кипящей воды, 40 г соли, 20 г сахара, 2-3 лавровых листа, по 2-3 горошины черного и душистого перца, 2-3 шт. гвоздики. Кипячу смесь 5-10 мин и фасую в банки. Наполненные банки накрываю прокипяченными лакированными крышками и устанавливаю в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин. После обработки банки герметически укупориваю и охлаждаю.

Бaклaжaны вceгдa cочeтaютcя c чecноком Ингрeдиeнты: (Βыход: 10 бaночeк по 0,7 литрa.) Бaклaжaны – 3 кг. (рaзрезать на 6-8 частeй). Пepeц болгаpский – 3 кг. (очистить от сeмян, pазpeзать на 4-6 частeй). Моpковь – 1,5 кг. (наpeзaть бруcoчкaми 1х1х5). Чecнoк – 2 гoлoвки. (мeлкo пoceчь или нaтeрeть нa крупнoй тёркe). Зeлeнь укрoпa – 1 пучoк. Зeлeнь пeтpушки – 1 пуч. Рacтитeльнoe мacлo для жapки – 0,5 литpa. Сoль – 1 cтoлoвaя лoжкa для бaклaжан. ⠀ Μаpинад: Вода – 1 литp. Соль – 2 столовыe ложки. Сахаp – 2 столовыe ложки. Уксусная эссeнция – 1 столовaя лoжкa. (или уксус (9%) - 120 мл. ⠀ Пpигoтoвлeниe: Всыпaть 1 стoлoвую лoжку сoли, хopoшo пepeмeшaть, oстaвить нa 1-2 чaca. Зaтeм пpoмыть пoд хoлoднoй вoдoй, дaть cтeчь. ⠀ Обжapить oвoщи нeбoльшими пopциями: - Мopкoвь до мягкости. - Пеpец 3-5 минут. - Бaклaжaны до золотистого цветa. ⠀ Сложить овощи в бaнки по плечики, пеpесыпaя чеcноком и зеленью. Зaлить кипящим мapинaдом. Стеpилизовaть бaнки 0,7 литpовые бaнки – 20 минут. Зaкaтaть.

​​КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ 🍅Ингредиенты: (на 4 шт. 1л банок) - 3кг кабачков - 2л воды - 1 стакан(200г) сахара без горки - 3 ст.л. с горкой соли - 250г 9% уксуса - зелень (укроп, лист хрена) - 4 зубка чеснока (я кладу это количество на 1л банку) - 1 ч.л. чёрного перца горошка - лавровый лист 6-8 шт. 🥫Приготовление: Кабачки помыть, нарезать шайбами. Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки. Приготовим маринад: - В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и закипятить; - влить уксус, закипятить. Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут (я держу 5 мин.) Периодически мешать ложкой, чтобы все кабачки "искупать". Выключить. В подготовленные банки раскладываем ложкой горячие кабачки. Маринад довести до кипения, залить кабачки и закатать. Банки перевернуть, укутать до полного остывания.

Баклажановые рулетики в сладком перце на зиму🍆🌶 ✍️ 2 кг болгарского перца 2 головки чеснока 2 кг помидоров 1 стакан уксуса 2 стакана сахара 100 гр. растительного масла ⠀ 1. Болгарский перец вымойте, ровно срежьте плодоножку с семенами и залейте кипятком на 15-20 минут для размягчения. ⠀ 2. Баклажаны порежьте пластами толщиной 1 см, посолите, оставьте на 20 мин. Когда горечь уйдет, баклажаны промойте, обсушите и обжарьте на сковороде или гриле. ⠀ 3. Когда баклажаны остынут и станут мягкими, пласты смажьте измельченным чесноком и сверните их рулетами. Нафаршируйте перец такими заготовками в зависимости от его размера (2-3 штучками). ⠀ 4. Уложите перец в стерильные банки. ⠀ 5. Приготовьте маринад: измельчите помидоры в блендере, добавьте сахар, уксус и растительное масло. Проварите маринад 10 минут и залейте им перец. ⠀ 6. Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться. Литровые банки стерилизуются в течение 40 мин. ⠀

🍆Баклажаны "Грибочки" в масле🍆 Ингредиенты: Баклажан — 2,5 кг Вода — 2,5 л Соль — 100 г Уксус (9%) — 150 мл Сахар — 2 ст. л. Масло растительное — 250 мл Чеснок (5-7 головок) Перец чили — 1 шт Чеснок почистить и крупно нарезать. Перец стручковый нарезать кружками. Кто любит поострее, можно добавить побольше горького перца. Приготовить маринад. В воду положить сахар, соль, уксус. Все перемешать, поставить на огонь и дать закипеть. Когда маринад закипел, кладем в него резаные баклажаны. Варим 5-8 минут, периодически помешивая. Баклажаны поменяли цвет, значит они уже готовы. Кастрюлю берите побольше, чтобы в нее поместились все баклажаны. Например, 6-ти литровую кастрюлю. Вытаскиваем баклажаны из маринада и даем стечь лишней жидкости. Остужать баклажаны не надо. В чашку наливаем растительное масло, нагреваем, кладем чеснок и перец стручковый. Обжариваем 1-2 минуты. Затем в чашку с маслом и чесноком кладем баклажаны, тщательно перемешиваем и обжариваем все вместе 3-4 минуты.