✨ Советы по приготовлению капусты✨

Для сохранения витаминов в капусте рекомендуется не варить ее, а тушить.
Капуста сохранит свою аппетитную белизну, если в воду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделяется много жидкости, и фарш будет сырым.
Если капуста сильно перекисла – промойте ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть – промойте в холодной воде.
Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толченными зернами кукурузы.
Чтобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.
Капусту “Провансаль“ готовят незадолго до употребления в пищу, так как она даже в прохладном помещении может храниться только 2 – 3 суток.
Капуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок. Чтобы она была белой, в воду, в которой варится капуста, положите ломтик лимона.
Чтобы цветная капуста осталась белой, ее надо предварительно положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой или уксусом, затем эту воду слейте и опустите капусту в слегка подсоленный кипяток. Варите в открытой посуде не более одной-двух минут на сильном, а затем на слабом огне.
В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как это также портит ее цвет.
Отваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.
Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
Из капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем нарезают полосками примерно в полсантиметра-сантиметр (если нет других указаний в рецепте).
Неприятный, острый запах белокочанной капусты испарится, если некоторое время ее поварить в открытой кастрюле.
Так же неприятный запах вовремя варки капусты можно устранить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпку.
Чистая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, также устраняет в кухне неприятный запах капусты.
В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой.
Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. Цветную капусту можно тушить в молоке.
Никогда не следует жарить свежую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому сначала ее отваривают, а уже затем жарят. Для того чтобы она не потемнела и сохранила красивый белый цвет, нужно положить в воду в момент закипания кусок сахара.
Для различных видов начинок измельченную сырую капусту обдают кипятком перед обжариванием.
Чтобы голубцы, уложенные в кастрюлю для тушения, не пригорели, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра, ушком вверх. На крышку настелите листья капусты, а на них – слой за слоем – голубцы.
При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона – голубцы получатся слишком водянистые и невкусные.
Ранние сорта капусты не стойки при хранении, но содержат значительно больше витаминов, чем поздние сорта. Такую капусту лучше использовать в сыром виде для салатов.
Капусту Савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокачанную.
Белокочанную и красно-кочанную капусту можно квасить по одним и тем же рецептам и для маринования использовать одинаковую заливку.
Удачного приготовления!