Итак, нам потребуется курица – примерно 2 – 2,5 кг. Лучше всего взять куриные бедра – филе и без костей и кожи. Так же нам потребуется спелый лимон, 2 крупные луковицы, зелень петрушки, молотый перец, немного соли, дижонская горчица – 1 столовая ложка, натуральное оливковое масло, а также бекон, нарезанный тонкими ломтиками, и сыр. Сыр в этом рецепте может быть любым, однако лучше всего выбрать моцареллу или сыр с плесенью. Кроме этого, еще понадобится пармезан – 100 грамм, мускатный орех, немного орегано и жирные сливки (33%) – 200 мл. Подавать такой шашлык лучше всего со свежими гренками. Для их приготовления нарежем тонкими ломтиками багет, обжарим каждый кусочек на прогретой сковороде, добавив оливковое масло, немного орегано, сушеного базилика и щепотку соли. Можно приготовить гренки и иначе. Для этого нарезаем багет на куски, поливаем оливковым маслом, присыпаем специями и солью и обжариваем над углями на решетке до румяной корочки.

Куриные бедра разделываем на филе, убирая не только кости и кожу, но и хрящи, и жилки. Куски филе должны быть крупными, чтобы держаться на шампурах. Очень желательно оставить филе каждого бедрышка в целом виде. Лук очищаем, измельчаем его в блендере. При желании можно добавить 2 – 3 зубка чеснока, это придаст шашлыку особые нотки вкуса. После измельчения добавим к луку примерно 200 мл воды, перемешаем и оставим минут на 10. Подготовленное мясо перекладываем в миску, отжимаем через несколько слоев марли луковый сок, добавляем молотый перец, орегано, горчицу, сок одного лимона и несколько ложек оливкового масла, измельченную зелень петрушки. Соль в маринад не добавляем, так как она сделаем мясо жестким. Соль добавим к шашлыку уже после обжаривания, перед тем, как снимать мясо с мангала, примерно за минуту. Просто присыплем шашлык щепоткой соли перед подачей к столу. Тщательно вымешиваем мясо, слегка разминая его руками. Оставляем в миске под крышкой или пленкой примерно на 30 – 40 минут.

Готовим специальный соус. Для этого на мангал устанавливаем на решетке глубокую сковороду, лучше всего чугунную, прогреваем ее, выливаем в сковороду сливки, даем им закипеть, после чего добавляем немного соли, молотый перец, мускатный орех и тертый пармезан. Даем соусу прокипеть и загустеть. После этого переливаем его в глубокую тарелку или широкую плоскую миску и оставляем до остывания.

Теперь второй секрет особого куриного шашлыка. Нарезаем брусочками сыр. Если сыр соленый, то в конце приготовления шашлык солить уже не потребуется. Каждый брусочек сыра оборачиваем ломтиком бекона. Если ленты бекона длинные, то разрезаем их на половинки.

Теперь вынимаем из маринада кусок куриного филе, расправляем его, укладываем на край ломтик сыра в беконе и заворачиваем филе плотным рулетом. Сразу же нанизываем на шампур, фиксируя край. Также сворачиваем и остальные филе.

Обжариваем шашлык на мангале, переворачивая его очень часто, буквально каждую минуту, чтобы обжаривание было равномерным, а сыр внутри шашлыка начал плавиться. Подаем куриный шашлык с приготовленными гренками, сливочным соусом и свежей зеленью. Приятного аппетита!