Обжаривание Чтобы точно сохранить мясной сок внутри куска, любое мясо перед запеканием необходимо предварительно обжарить. Для этого сковороду раскаляют максимально сильно и сбрызгивают маслом. Затем быстро обжаривают на ней мясо со всех сторон. Получившаяся корочка запечатает мясо, и весь сок останется внутри куска. Запекание Очень важно ставить мясо только в хорошо разогретую духовку. Так оно сразу же начнет готовиться без потери драгоценного сока. Причем лучше всего использовать толстостенную форму для запекания, которая хорошо удерживает тепло. Мясо в ней приготовится более равномерно и быстро. Фольга и пакет для запекания Поможет сохранить сочность и использование фольги или пакетов для запекания. Особенно если кусок мяса весит более 2 кг. А для придания блюду аппетитной корочки за 20-30 минут до готовности фольгу или пакет можно разрезать или вовсе убрать. Время запекания Стоит знать и время, которое необходимо мясу для приготовления. Так, для приготовления куска весом 1 кг понадобится 80 минут. Домашняя птица готовится из расчета 1 час на 1 кг веса. Магазинная курочка приготовится чуть быстрее. Понадобится около 40 минут на каждый килограмм веса птички. Приятного Вам аппетита!