Вопрос о том, можно ли нагревать майонез, вызывает жаркие споры. Можно найти информацию о том, что при нагревании майонез превращается в страшный яд, способный подорвать здоровье. Но ведь множество традиционных блюд готовится именно с майонезом. Например, мясо по-французски или запеченная курица. Кому же верить? Прежде всего, стоит изучить состав майонеза. Традиционный соус готовится из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса (либо лимонного сока) и приправ. В принципе, ничего особо криминального. Вопросы может вызвать только горчица. В интернете можно найти мнение, что при нагревании горчицы выделяется токсичный цианистый водород. Но есть ли у этой информации научное подтверждение, сказать сложно. При нагревании домашнего майонеза неизбежно происходит одна неприятность – эмульсия при температуре 65-70 градусов распадается. Других негативных моментов нет. А вот состав магазинного майонеза очень далек от традиционного. Зачастую производитель исключает яйца, используя более дешевый яичный порошок. Масло также идет не само качественное. А чтобы продукт не расслаивался и дольше хранился, в его состав включают стабилизаторы, консерванты и другие не самые полезные добавки. В холодном виде магазинный майонез употреблять разрешено, хотя большой пользы для здоровья он не принесет. А вот нагревать этот соус не стоит, так как неизвестно, как поведут себя химические добавки, использованные производителями. Итак, сделаем вывод: для запекания использовать домашний майонез можно, но на всякий случай его стоит приготовить без горчицы. А вот магазинный соус применять не стоит. Приятного Вам аппетита! Если вам понравилось, поддержите нас лайком и комментарием! Подписывайтесь на наш канал “Покулинарим”, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!