Предыдущая публикация
Красный бархат ❤️
Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой. Идеальный десерт к 14 февраля!
Бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 180 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сметана - 170 г
Бордовый краситель - 10 г: https://ok.me/k3NF1 Соль - 1 г
Сода - 4 г
Ванилин - 1 г
Мука - 190 г
Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г: https://ok.me/l3NF1 Разрыхлитель - 4 г
Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой.
Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки.
Крем:
Творожный сыр - 400 г
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 100 г: https://ok.me/o3NF1 Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора.
Вишневая прослойка:
Сахар - 50 г
Бескислотный пектин - 3 г: https://ok.me/r3NF1 Пюре вишни - 200 г: https://ok.me/s3NF1 Свежемороженая вишня - 150 г
Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить.
Сборка:
Форма “Сердце”: https://ok.me/u3NF1 Ацетатная лента: https://ok.me/y3NF1 Кондитерские мешки и насадки: https://ok.me/34NF1 Посыпка: https://ok.me/44NF1 Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.
Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой.
01:07
Следующая публикация
Комментарии 9