Предыдущая публикация
Шоколадный торт с чизкейком внутри 🤎
Супер-нежная текстура и яркое сочетание насыщенного шоколадного бисквита и сливочного чизкейка. Очень вкусный торт!
Бисквит:
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 180 г
Молоко (1) - 130 г
Растительное масло - 105 г
Алкализованный какао - 60 г: https://ok.me/fzfG1 Мука - 135 г
Разрыхлитель - 12 г: https://ok.me/hzfG1 Молоко (2) - 130 г
Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать. Объединить с какао.
Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто.
Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Завернуть в пищевую пленку и оставить для стабилизации на 8 часов в холодильнике.
Чизкейк:
Творожный сыр - 400 г
Сливки 33% - 100 г
Сахар - 80 г
Яйцо - 50 г (1 шт от С1)
Желток - 15 г (1 шт от С1)
Ванильная паста - 10 г: https://ok.me/mzfG1 Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с желтком. Добавить сливки, ванильную пасту и все объединить.
Выпекать в кольце 16 см при 120°С 1 час. Охладить.
Крем:
Сливки 33% (1) - 100 г
Темный шоколад - 250 г: https://ok.me/ozfG1 Сливочное масло - 50 г
Коньяк - 20 г
Сливки 33% (2) - 300 г
Шоколад залить горячими сливками (1), дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Добавить пластичное сливочное масло, коньяк и вновь пробить до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов.
Сливки (2) взбить до мягких пик. Шоколадную основу слегка пробить миксером и аккуратно объединить лопаткой с полувзбитыми сливками в несколько этапов.
Сборка:
Инструменты для сборки: https://ok.me/rzfG1 Кондитерские мешки: https://clck.ru/3Af9HB Декор какао: https://ok.me/uzfG1 Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной пленкой. На дно положить слой бисквита, далее крем, дробленый шоколад, слой чизкейка, снова крем, шоколад и бисквит.
Загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали остатки бисквита, декор какао и шоколадные перья.
00:52
Следующая публикация
Комментарии 1