Лимонные пирожные

Ингредиенты:
Большой лимон — 1 шт.
Мука — 320 г
Мелкий сахар — 2 стак.
Сахарная пудра — 0,5 стак.
Сахарная пудра — для подачи
Сливочное масло — 200 г
Сливочное масло — для смазывания
Большие яйца — 4 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление:
Тщательно промываем лимон щеткой. При помощи мелкой терки снимаем цедру с лимона.
Сам лимон разрезаем на 2 части и выдавливаем из него весь сок. Не страшно, если попадет немного мякоти, главное, чтобы не было косточек.
Смазываем маслом прямоугольную форму с размером 20х30. Застилаем ее пергаментом, который также смазываем сливочным маслом. Размер пергамента должен быть больше размера формы настолько, чтобы его края слегка свисали с формы.
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов.
Предварительно достаем из холодильника масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Смешиваем сахарную пудру, 280 гр. муки и половину цедры в миске с плоским дном.
Добавляем масло и смешиваем вилкой до состояния крошки.
Перекладываем полученную массу в форму, равномерно распределяем и слегка утрамбовываем.
Ставим в духовой шкаф, выпекаем около 20-25 до золотистой корочки.
Взбиваем яйца и сахар до образования пышной пены. Вливаем к пене лимонный сок, добавляем оставшуюся цедру, смесь оставшейся муки с разрыхлителем. Взбиваем до однородного состояния.
Переливаем полученную смесь на горячую основу, возвращаем в духовой шкаф и запекаем около 25 минут, чтобы верхний слой полностью пропекся. Выкладываем форму на решетку, вынимаем за края бумаги и оставляем до полного остывания на решетке.
Нарезаем остывший корж на квадраты, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Приятного чаепития!