Ромовая баба

Ингредиенты:
Мука — 250 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 255 г
Яйца куриные — 3 шт.
Молоко — 80 мл
Дрожжи — 20 г
Масло сливочное несоленое — 50 г
Изюм — 75 г
Вода — 500 мл
Ванилин — 1 стручок
Ром — 60 мл
Цедра апельсина — по вкусу
Приготовление:
Дрожжи всыпаем в миску. Заливаем теплым молоком (температура – около 40 градусов). Перемешиваем и оставляем подходить. Чтобы дрожжи быстрее «ожили» можно добавить немного сахара.
Взбиваем яйца комнатной температуры.
Просеиваем в отдельную чашу муку, добавляем соль и сахар. Руками делаем небольшое углубление и вливаем в него яйца.
Дрожжи за это время уже должны были подойти, вливаем их тоже в муку. Делая медленные движения по кругу, смешиваем муку с жидкими ингредиентами.
Работаем очень осторожно и медленно. У нас получилось гладкое некрутое тесто. Закрываем его полотенцем и убираем в теплое место. Идеальная температура для подхода дрожжей – +27 градусов, поэтому не надо ставить тесто в слишком жаркое место.
Формочки смазываем сливочным маслом. Ставим формочки в холодильник, масло должно застыть. После этого вынимаем формочки и опять смазываем их сливочным маслом. И снова убираем в холодильник.
Пока тесто подходит, приготовим сироп. Для этого в кастрюльку наливаем воду. Всыпаем сахар, ванилин или ванильный стручок, по желанию – цедру апельсина. Ставим кастрюльку на самый маленький огонь и варим сироп, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. После этого варим еще около четырех минут, не забывая помешивать. Нельзя дать сиропу закипеть! Убираем сироп с плиты и переливаем в чистую миску. Остужаем сироп и добавляем в него ром.
Сливочное масло взбиваем до тех пор, пока оно не станет воздушным.
Кидаем изюм и перемешиваем.
Если тесто уже увеличилось в два раза, можно приступать к работе с ним. Легкими шлёпающими движениями вбиваем в тесто масло с изюмом. Месим тесто примерно пять минут, оно должно стать эластичным.
Вынимаем из холодильника формочки. На одну треть заполняем их тестом.
Ставим формочки в тёплое место и ждём, когда тесто снова поднимется (в два раза). А пока разогреваем духовку до 190 градусов. Ставим формочки в духовку выпекаться в течение 35-40 минут. Тесто должно зарумяниться. Вынимаем кексы из духовки и достаём из формочек.
Окунаем кексики в сироп (полностью) и ждём, пока они хорошо впитают влагу. После этого укладываем ромовые бабы на решетку, чтобы стекла лишняя влага. А можно убрать их и на тарелку, тогда они будут заново впитывать всё, что с них стекает.
Приятного аппетита!