Шоколадные капкейки с карамелью

Очень вкусные и очень шоколадные кексики с карамелью. От такого лакомства никто не откажется!
Ингредиенты:
Желток — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 250 г
Соль — ½ ч. л.
Какао порошок — 40 г
Сода — ½ ч. л.
Кипяток — 200 мл
Растворимый кофе — 1 ч. л.
Растительное масло — 100 мл
Ванильный экстракт — 1 ст. л.
Мука — 150 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Для швейцарской меренги с карамелью:
Белок — 3 шт.
Сахар — 150 г
Масло (комнатной температуры) — 200 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Карамельный соус — 2-3 ст. л.
Приготовление:
Для начала в миске нужно взбить желтки с яйцом и сметаной. Развести чайную ложку кофе в 200 мл кипятка. В кастрюлю положить сахар, соль, какао и соду. Влить кофе. Все перемешать и варить десять минут. Смесь должна стать черного цвета. Снять с огня. Взбить миксером на маленькой скорости. Смесь должна остыть. Продолжая взбивать, добавить ваниль и влить растительное масло. Добавить массу из яиц и сметаны. Все хорошенько перемешать. Затем в смесь добавить муку с разрыхлителем и снова тщательно перемешать. Распределить тесто по формам и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов. Выпекать двадцать минут.
А пока капкейки остывают, можно приготовить швейцарский меренговый крем. В кастрюлю налить чуть-чуть воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, уменьшить огонь, вода будет немного бурлить. Сверху установить большую миску с белками и сахаром. Начать взбивать белки с помощью миксера или венчика. Взбивать нужно медленно, в противном случае белки свернутся от температуры. Продолжать взбивать смесь. Весь сахар должен раствориться, а смесь должна достигнуть температуры 60 градусов. На все это уйдет шесть-восемь минут. Снять белки с огня и продолжать взбивать их. Когда белки полностью остынут и взобьются до крепких пиков, можно начинать вводить масло.
Масло должно быть такой же температуры, как и белки. Продолжая постоянно взбивать, по чуть-чуть добавлять масло. В самом конце добавить столовую ложку ванильного экстракта и пару ложек карамельного соуса. Получившийся крем переложить в кондитерский мешок. Кремом украсить получившиеся капкейки.
Также их можно полить карамельным соусом, будет еще вкуснее!
Приятного аппетита!