Шварцвальдский шоколадный торт «Черный лес»

Ингредиенты:
Для бисквита кофейного:
- 7 яиц
- 1 стакан сахара
- 2/3 стакана горького какао
- 2/3 стакана пшеничной муки
Для крема:
- 1 банка (340 г) вишневого джема
- 4 – 5 ложек вишневого ликера
- 700 г вишен или черешен без косточек, можете использовать мороженые вишни
Взбитая сметана:
- 750 г очень холодной сметаны 30% или 36%
- 2 стакана сахара
- 2 ложечки желатина
Для украшений:
- 50 грамм горького шоколада, черешни или вишни с хвостиками.
Приготовление:
В разъемную форму выкладываем пекарскую бумагу, бока оставляем сухими. Смешиваем муку и какао, просеваем два раза. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов. Разделяем желтки и белки, взбиваем белки миксером на низкой скорости около 2 минут. Увеличиваем скорость и всыпаем сахар, добавляя по 1 ст. л. На самой высокой скорости взбиваем еще несколько минут. Не прекращая взбивать, добавляем по одному желтки. Порциями всыпаем муку с какао и осторожно смешиваем с яичной массой.
Переливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 35-40 минут. Готовность можно определить при помощи зубочистки. Зубочисткой протыкаем тесто и вытаскиваем, если зубочистка сухая – тесто пропеклось. Готовый бисквит достаем из духового шкафа и бросаем на стол. Нужно именно бросить бисквит, это сделает его более воздушным, а сам бисквит не опадет. Оставляем бисквит остывать.
Смешиваем ликер и джем, удаляем косточки из вишен. Замороженные вишни размораживаем. Края бисквита отделяем от формы, переворачиваем его на застеленный пергаментом стол. Острым ножом разделяем бисквит на три коржа.
Кипятим ½ стакана воды, убираем с плиты, всыпаем желатин, размешиваем до растворения и остужаем. Взбиваем сахар и сметану до образования тугой пены. Добавляем немного остывший желатин и еще раз взбиваем.
Откладываем 2 ст. л. джема в сторону, оставшийся джем делим пополам. Выкладываем корж, смазываем одной половиной джема, выкладываем половину ягод и смазываем третью взбитой сметаны.
Накрываем вторым коржом и выкладываем ту же начинку.
Прикрываем последним коржом, смазываем отложенным джемом, сметаной и посыпаем шоколадной стружкой. Украшаем фруктами и ставим в холодильник до застывания.
Приятного чаепития!