Настоящая пахлава

Ингредиенты
● 500 г муки (возможно, понадобится чуть больше),
● 600 г сахара (400 г для начинки, 200 г для сиропа),
● 200 г мёда,
● 200 г сливочного масла (100 г в тесто, 100 г в заливку),
● 2 яйца в тесто + 1 яичный желток для смазки,
● 300 г грецких орехов + половинки ядер для украшения,
● 500 мл молока,
● 1 чайная ложка сухих дрожжей,
● 1/2 чайной ложки молотого кардамона,
● 1 чайная ложка шафрана,
● 1 щепотка соли,
● 100 мл воды,
● 2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Начинаем с приготовления теста.
В теплом молоке разводим дрожжи. Яйца соединяем с топлённым сливочным маслом, щепоткой соли и половиной порции шафрана. Сюда же вливаем разведённые в молоке дрожжи. Просеивая муку, стараемся замесить эластичное тесто. Если оно жидковато, то добавляем муки. Но нужно быть внимательным, не забиваем его мукой, иначе слишком тугое тесто будет сложно раскатывать. Вымесив хорошо тесто, переносим его в тёплое место и оставляем на 1-1,5 часа. Пусть подходит.
Пока тесто отдыхает, займемся приготовлением начинки. Для этого пропускаем через мясорубку орехи или измельчаем их с помощью блендера. Соединяем орехи с сахаром и молотым кардамоном. Смазываем форму, в которой будет выпекаться пахлава, растительным маслом. Лучше взять дезодорированное масло, которое не имеет явного вкуса.
Поглядываем на тесто. Как только оно увеличится в несколько раз, обминаем его и делим на 9-12 частей.
Два кусочка делаем чуть больше. Можно приступать к раскатке коржей. Стараемся сделать их очень тонкими. Если вы начинающий кулинар и ваши тонкие коржи будут рваться, не расстраивайтесь, пусть будут небольшие дырочки, на конечном результате это не отобразиться.
Из двух больших по размеру шариков делаем верхний и нижний слой. Не страшно, если они будут чуть толще, чем остальные. Каждый слой теста пересыпаем начинкой. Верхний корж смазываем желтком, который заранее смешали с шафраном. И ставим пахлаву в духовой шкаф на 5 минут при температуре 150 градусов. Через 5 минут достаем пахлаву.
Разрезаем на красивые ромбики. В каждый ромбик вдавливаем половинку ядра ореха. Заливаем в разрезы растопленное сливочное масло и отправляем форму с пахлавой снова в духовку на 1 час с прежней температурой духовки. Пока печётся пахлава, займемся приготовлением медово-сахарного сиропа. Соединяем мёд, сахар и воду. На маленьком огне увариваем сироп до загустения 15-20 минут. По истечении нужного времени достаем пахлаву. Заливаем сиропом и оставляем ещё на час пропитываться.
Приятного аппетита!