Маринованные кабачки с чесноком и укропом — делаю сразу по несколько банок
Каждое лето у меня одна и та же история: вроде только купила пару молодых кабачков «на ужин», а через несколько дней уже стоит целый таз на кухне, и думаешь — куда всё это девать.
В прошлом году соседка принесла ещё пакет со словами: «У нас их уже никто не ест». Вот тогда я снова достала свои банки и начала мариновать кабачки кружочками. И знаете, зимой именно эти банки у нас открывались чаще всего. Не салаты, не лечо, а именно кабачки.
Они получаются такие хрустящие, с лёгким чесночным ароматом, что спокойно могут заменить огурцы. Я ещё заметила: если брать совсем молодые кабачки и не снимать кожицу, они после маринада остаются плотнее и не становятся «ватными». Теперь всегда делаю именно так.
02:27
Ингредиенты на 2 банки по 0,5 л:
- Кабачки — 500–600 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Лист хрена — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Чёрный перец горошком — 8 шт.
- Лимонная кислота — по щепотке (на кончике ч. л. в каждую банку)
Для маринада:
- Вода — 500 мл
- Соль — 20 г
- Сахар — 60 г
- Уксус 9% — 60 мл
Приготовление:
1. Кабачки нарезаю кружочками или половинками кружочков. Беру обязательно молодые — не чищу, чтобы они сохраняли текстуру.
2. Чеснок заранее подготавливаю — режу дольками или брусочками, как нравится. Из зелени и пряностей мне понадобятся: листья хрена, вишни, петрушка, зонтики укропа, душистый и чёрный перец горошком, а также чеснок.
3. Банки заранее хорошо вымываю с содой. На дно каждой банки укладываю:
– лист хрена,
– немного петрушки,
– зонтик укропа,
– лист вишни,
– несколько кусочков чеснока.
4. Затем плотно укладываю нарезанные кабачки.
5. Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю на 10 минут. После этого воду аккуратно сливаю в кастрюлю, добавляю нужное количество воды (если делаю больше банок) и на этой же воде варю маринад — добавляю соль, сахар и уксус, довожу до кипения.
6. Пока маринад закипает, в каждую банку кладу:
– по 2 чёрных и 2 душистых перчинки,
– щепотку лимонной кислоты (на кончике чайной ложки).
7. Когда маринад закипел, заливаю банки доверху, сразу плотно закручиваю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Это очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму. Кабачки получаются вкусные, хрустящие, ароматные. Идеальная закуска!
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте именно молодые кабачки с плотной мякотью — переросшие после маринада часто становятся мягкими и рыхловатыми.
— Нарезайте кабачки не слишком тонко, тогда они лучше сохраняют хруст и не «расползаются» в банке.
— Добавляйте чеснок в меру, особенно если любите более мягкий вкус маринада — слишком большое количество может перебить аромат зелени.
— Следите, чтобы кабачки были полностью покрыты маринадом, иначе верхние кусочки могут потемнеть или подсохнуть.
— Ориентируйтесь на вкус уксуса — если любите более мягкие заготовки, можно взять чуть меньше, но тогда хранить банки лучше в прохладном месте.
— Используйте зонтики укропа именно с семенами — они дают более насыщенный аромат, чем обычная зелень.
— Давайте банкам спокойно остыть под пледом или полотенцем — так кабачки лучше «доходят» и вкус получается более ровным.
— Пробуйте кабачки хотя бы через 2–3 недели после закрутки — сразу после приготовления вкус ещё не успевает раскрыться.
А вы маринуете кабачки на зиму или всё-таки больше любите огурцы? Напишите в комментариях, как вы готовите кабачки и какие заготовки у вас зимой исчезают со стола быстрее всего. Кстати, новые рецепты я теперь выкладываю ещё и в МАКС — канал там тоже называется «Инга на кухне», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #маринад #заготовка #чеснок #укроп
Нет комментариев