Хрустящие малосольные огурцы в кастрюле — рецепт, который у меня просят каждое лето
Бывает, гости уже почти на пороге, мясо жарится, картошка в духовке стоит, а на столе чего-то свежего и домашнего всё равно не хватает. У меня в такие моменты всегда выручают малосольные огурцы. Причём не магазинные, а свои, домашние — с чесноком, укропом и тем самым запахом, от которого сразу просыпается аппетит.
Я обычно ставлю их заранее, потому что знаю свою семью: если в холодильнике есть такие огурцы, их будут таскать весь день. И вот что заметила — когда добавляю в кастрюлю не только свежий укроп, но ещё и зонтики, аромат получается совсем другой, более «настоящий», как раньше в деревне. А гости почему-то всегда первым делом именно к огурцам тянутся. Даже если на столе полно всего остального.
01:16
Ингредиенты:
- Огурцы (мелкие)
- Чеснок
- Укроп свежий
- Укроп с зонтиками
- Листья хрена
- Перец чёрный горошком
- Перец душистый горошком
- Для рассола (на 1 литр воды)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Беру кастрюлю. На дно укладываю зонтики укропа, листья хрена и чеснок, нарезанный слайсами. Затем закладываю огурцы.
2. Сверху добавляю ещё немного чеснока, перец горошком — и чёрный, и душистый. Кладу свежий укроп.
3. Теперь готовлю рассол. В горячую воду (1 литр) добавляю соль и сахар, перемешиваю до полного растворения и заливаю огурцы горячим рассолом.
4. Ставлю сверху небольшой гнёт — у меня это обычная пол-литровая банка с водой. Оставляю огурцы при комнатной температуре на трое суток.
5. После этого убираю их в холодильник.
6. Огурцы получаются хрустящие, ароматные, в меру солёные и чуть сладковатые — именно такие, как в детстве. Готовятся быстро, а съедаются ещё быстрее.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте огурцы примерно одного размера — так они просаливаются равномерно и вкус получается стабильнее.
— Замачивайте огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после покупки — хруст потом заметно лучше.
— Добавляйте листья хрена в меру, потому что слишком большое количество может дать резковатый вкус.
— Учитывайте, что соль бывает разной по насыщенности, поэтому первый раз лучше попробовать рассол и при необходимости чуть подкорректировать под свой вкус.
— Ориентируйтесь на температуру в комнате: в сильную жару огурцы доходят быстрее и могут стать слишком резкими.
— Прикрывайте огурцы рассолом полностью, тогда вкус получается ровнее и сверху ничего не подсыхает.
— Используйте обычную крупную соль без добавок — с йодированной вкус иногда получается не таким чистым.
— Держите готовые огурцы в холодильнике, как только вкус вас устроил — так они останутся более плотными и хрустящими.
— Добавляйте чеснок без фанатизма, чтобы он не перебивал аромат самих огурцов и укропа.
— Пробуйте огурцы уже на вторые сутки, потому что мелкие огурчики иногда доходят быстрее, чем кажется.
А у вас дома малосольные огурцы долго стоят или тоже исчезают уже в первый день? Интересно почитать, кто что добавляет в рассол: кто-то кладёт смородиновый лист, кто-то острый перец, а кто-то готовит только с укропом и чесноком. Делитесь своими домашними хитростями и любимыми сочетаниями в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #укроп #чеснок #рассол #закуска
Комментарии 4