Ингредиенты: - Мясо — говядина на кости - Вода — примерно 2,5–3 л - Горох (колотый) — 250 г - Картофель — 3–4 шт. - Соль — по вкусу - Зелень — по вкусу Для зажарки: - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Растительное масло - Для сухариков - Хлеб - Соль - Прованские травы Приготовление: 1. Заливаю мясо водой, ставлю на огонь и после закипания варю 5 минут, чтобы собрать пену. Затем сливаю воду, промываю мясо под проточной водой, снова закладываю в кастрюлю и наливаю примерно 2,5–3 литра свежей воды. Добавляю лук и морковь. 2. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю бульон на огне чуть меньше среднего до мягкости мяса. 3. Пока варится бульон, тщательно промываю горох до чистой воды и ставлю его вариться в отдельной посуде. Я горох на ночь не замачиваю, так как использую колотый. Его время варки составляет около часа. За это время пару раз доливаю воду и увариваю до пюреобразного состояния. 4. Иногда попадается такой горох, что сколько ни вари, он всё равно остаётся плотным. В этом случае я просто слегка пробиваю его погружным блендером. 5. Когда мясо сварилось, достаю овощи из бульона, солю его и даю покипеть ещё 5 минут. 6. Затем достаю мясо. И, внимание, бульон доливаю в кастрюлю с горохом — так всегда надёжнее. У меня бульона получается довольно много. Если бы я сделала наоборот, суп мог бы получиться слишком жидким. 7. Добавляю нарезанный картофель и варю до полной его готовности. 8. Пока варится картофель, делаю зажарку. Мелко кубиками нарезаю лук и на мелкой тёрке натираю морковь. В сковородку наливаю подсолнечное масло без запаха. Сначала обжариваю лук. 9. Когда он станет прозрачным, добавляю морковь. Зажарку сильно не зажариваю, просто довожу овощи до мягкости. 10. Когда мясо немного остыло, отделяю его от кости и разбираю на небольшие кусочки. 11. Когда картофель готов, ещё раз пробую суп. Если нужно — досаливаю, добавляю мясо и зажарку и довожу до кипения. 12. Убираю с огня и даю супу настояться 15–20 минут. Домашние сухарики 1. Беру обычный белый хлеб, режу его кубиками и выкладываю на противень одним слоем. Слегка солю, посыпаю прованскими травами и отправляю в духовку, разогретую до 180 °C. 2. Периодически сухарики перемешиваю. Готовятся они примерно 20 минут. Суп получается очень сытный, густой и ароматный, с большим количеством мяса. Перед подачей посыпаю его свежей зеленью и добавляю хрустящие сухарики. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: — Обращайте внимание на горох: даже колотый бывает разный, и один разваривается быстро, а другой может остаться плотным даже через час. — Подливайте воду в горох понемногу, потому что он быстро густеет и может начать прилипать ко дну. — Выбирайте мясо с хорошей косточкой и небольшими прожилками — бульон получается намного насыщеннее и вкуснее. — Следите за солью ближе к концу варки, потому что после настаивания суп становится чуть гуще и вкус соли ощущается ярче. — Добавляйте зелень уже перед подачей, чтобы она сохранила свежий вкус и аромат. — Подсушивайте сухарики до лёгкого золотистого цвета, тогда они останутся хрустящими даже в горячем супе. — Оставляйте суп настояться под крышкой, потому что за это время вкус становится более «собранным» и насыщенным. — Используйте картофель, который хорошо держит форму, иначе суп может стать слишком рыхлым. — Перемешивайте горох почаще ближе к концу варки, потому что густая масса быстро начинает «схватываться» у дна кастрюли. — Добавляйте бульон в горох постепенно, если любите более густой суп — так проще поймать нужную консистенцию. А вы как варите гороховый суп — любите, чтобы он был густой, как пюре, или более жидкий и бульонный? И добавляете ли сухарики в тарелку или подаёте отдельно? Почитаю ваши домашние хитрости и любимые варианты в комментариях. А если любите простую домашнюю еду с настоящим вкусом — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #суп #горох #говядина #сухарик #бульон