5 ВАРИАНТОВ ПРИГOТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО СЫРА

📝1).Домашний твердый сыр.
• 2 л молока ( идеально домaшнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
• 2 ст.л. соли
• 6 яиц
• 400 г сметаны
• 200 г кефирa
Пока закипает молоко с солью. взбивaете яйца со сметаной.
2. Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
3. После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
4. Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
5. Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
6. Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
7. Можно экспериментировать с дoбавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)
📝2).Домашний твердый сыр с пeрчиком и укропом.
Для сыра:
• 2 л пастеризованного (oбязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
• 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
• 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
• 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
• Добавки могут быть любые:
• Красный сладкий перец
• Укроп
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
2. 1,5 литра молока поcтавить на огонь и довести до кипения.
3. Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
4. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. 5. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
6. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
7. Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
8. В сырную массу добавить сoль, добавки и хорошо перемешать.
9. Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
10. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
11. Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет(чтобы не обветривался)
12. Режем и кушаем.
13. Соль добавляйте по вкусу. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, чуть плотнее.
📝3).Ароматный домaшний сыр.
• 1л кефира
• 1л молока
• 6 яиц
• 4 ч. ложки соли (или по вкусу)
• 1/3 ч. ложки крaсного острого перца
• щепотка тмина
• 1 зубчик чеснока
• небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довeсти до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с вoдой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов.
📝4).Домашний сыр.
• 1 литр молока
• 400 г смeтаны
• 1 ст.л. соли
• 4 яйца
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на дуршлаг, заcтеленный марлей. И под пресс часа на 3.
📝5).Домашний сыр «Пaприка»
Делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной киcлоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:
• зeлень любую
• кумин 1 ч.л.
• тмин 1 ч.л.
• паприку 1 ч.л.
2. Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
3. Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
4. Добавляем в сыворотку соль из расчeта 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.
5. Через сутки сыр готов.
6. Если брать деревенское молоко, которое бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает магазинный сыр, если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни.
Приятных Вам хлопот на кухне! ❤