Грибной бургиньон

Бургиньон – термин французской кухни, буквально означает «имеющий отношение к бургундскому вину».
Ингридиенты:
оливкового масла: 2 Ст. ложки,
сливочного масла : 2 Ст. ложки,
грибов портобелло: 900 Грамм,
моркови: 1/2 Штуки,
желтый лук: 1 Штука,
чеснока: 2 Зубчика,
красного вина: 1 Стакан,
мясного или овощного бульона : 2 Стакана,
томатной пасты: 2 Ст. ложки,
листьев тимьяна : 1 Чайная ложка,
муки: 1 1/2 Ст. ложки,
жемчужного лука: 1 Стакан
Приготовление:
1. Нарезать грибы ломтиками. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в средней сковороде на сильном огне. Обжарить грибы, пока они не начнут темнеть, около 3-4 минут. Убрать из сковороды. Мелко нарезать морковь и лук. Очистить жемчужный лук.
2. Снизить огонь до среднего и добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить морковь, лук, тимьян, несколько щепоток соли и черного перца, жарить 10 минут, время от времени помешивая, пока лук не подрумянится. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, перемешать и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину.
3. Добавить томатную пасту и бульон. Добавить грибы, снизить температуру и готовить в течение 20 минут, пока грибы не станут очень мягкими. Добавить жемчужный лук и кипятить на медленном огне еще 5 минут.
4. Смешать оставшееся сливочное масло и муку вилкой, добавить его к бургиньону. Уменьшить огонь и варить на медленном огне еще 10 минут. Если соус слишком жидкий, варите его дальше, чтобы он загустел до нужной консистенции. Приправить по вкусу солью и перцем.
5. Подавать грибной бургиньон с яичной лапшой и сметаной по желанию, посыпав зеленым луком или зеленью петрушки.