#рецепты 1. Утка в белом вине Ингредиенты: Утка — 1,5–2 кг Оливковое масло — 3 ст. л. Белое вино — 200 мл Соль — по вкусу Перец — по вкусу Специи для приготовления мяса — по вкусу Рукав для запекания — 1 шт. Приготовление: 1. Тушку утки нужно тщательно помыть, после чего хорошенько натереть специями и оливковым маслом. 2. Положить тушку в специальный рукав для запекания в духовом шкафу – это поможет сохранить мясо более сочным и нежным. 3. Добавить белое вино – это придаст блюду приятный аромат. 4. Запекать утку в духовке следует 45–60 минут — в зависимости от особенностей духовки. Готовить нужно до появления золотистой корочки. 5. После того, как блюдо достали из духовки, дать ему немного остыть. К тому же, “на поверхности“ мясо дополнительно пропарится и дойдет, если где-то остались сырые кусочки. Но при этом вы не рискуете слишком пересушить мясо. Подавать блюдо можно с овощными гарнирами или просто украсив зеленью.

2. Утка с апельсинами Ингредиенты: Тушка утки — 2,5 кг Апельсины — 6 шт. Яблоко — 1 шт. Красное сухое вино — 500 мл Горчица — 1 ч. л. Сахар — 2 ч. л. Розмарин — 1 веточка Крахмал — 1 ст. л. Зелень петрушки — по вкусу Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу Приготовление: 1. Утку выпотрошить и промыть. Промокнуть салфеткой, хорошо натереть солью и молотым перцем. 2. Один апельсин помыть, срезать цедру и выжать сок. Яблоко и два апельсина очистить, разрезать на дольки и начинить ими утку. Вложить веточку розмарина и скрепить брюшко зубочистками. 3. Духовку разогреть до 200ºС. Утку положить на противень грудкой вверх. Влить половину вина и запекать 30 минут. Наколоть утиную кожу вилкой, чтобы лучше вытопился жир. Влить оставшееся вино и готовить еще час, периодически поливая утку соком. 4. Еще один апельсин помыть и нарезать кружочками. Обложить ими птицу за 10 минут до окончания приготовления. 5. Оставшиеся два апельсина помыть, разрезать пополам и выжать сок. Утку вынуть из духовки. Снять жир с соуса от запекания. Влить сок трех апельсинов, перемешать и перелить в кастрюлю. Добавить цедру, горчицу, сахар и варить 5 минут. Соус процедить и загустить крахмалом. 6. Утку выложить на блюдо, украсить ломтиками апельсина, зеленью петрушки и подать к столу, полив соусом.

3. Утка в вишневом соусе Ингредиенты: Утка — 1 шт. Морковь — 1 шт. Корень петрушки — 1 шт. Оливковое масло — 2 ст. л. Куриный бульон — 500 мл Соль — по вкусу Молотый перец — по вкусу Для соуса: Вишни без косточек — 400 г Апельсины — 3 шт. Лимон — 1 шт. Мука — 4 ст. л. Сахар — 70 г Вода — по вкусу Приготовление: 1. Очищенную морковь и корень петрушки нарезать кубиками. 2. Утку натереть солью и перцем снаружи и внутри, положить в утятницу вместе с овощами. Жарить утку на оливковом масле грудкой вниз 15 минут. 3. Залить горячим куриным бульоном и поставить в разогретую духовку на 40 минут. 4. Из апельсинов и лимона выжать сок, цедру мелко нарезать. 5. В теплой воде растворить сахар, добавить выжатый сок, измельченную цедру и вишни. Все хорошо перемешать и дать постоять 10–15 минут. 6. Готовую утку переложить на блюдо и оставить в выключенной духовке, чтобы она не остывала. 7. Из оставшегося от запекания сока удалить жир, добавить вишневый соус, муку, немного воды и довести до кипения. 8. Полить утку приготовленным соусом.

4. Утка с запеченными яблоками Ингредиенты: Тушка утки — 1,5 кг Яблоки — 4 шт. Крупная морская соль — по вкусу Приготовление: 1. Нагреть духовку до 120ºС. Срезать с утки лишний жир и обязательно удалить копчиковую железу. 2. Наколоть утиную кожу вилкой, стараясь не проколоть мясо. Щедро натереть утку внутри и снаружи крупной морской солью. Затем уложить грудкой вниз на решетку над противнем. 3. Запекать утку 3 часа, время от времени прокалывая кожу вилкой. 4. Через 3 часа вынуть утку из духовки. Увеличить температуру до 180ºС. Переложить утку на тарелку и аккуратно слить большую часть жира из противня. Вернуть утку на решетку и запекать 30 минут. 5. Разложить яблоки вокруг утки и запекать еще 30 минут, чтобы утка хорошо подрумянилась. 6. Дать утке постоять 10 минут, затем нарезать и подавать вместе с яблоками.