Лепешки с маринованными огурцами: кислая начинка в хрустящей корочке

Лепешки на основе кипятка получаются мягкими внутри, а снаружи золотисто-хрустящими. С начинкой из маринованных огурцов они особенно хороши — кисло-соленая мякоть огурцов просачивается ароматом жареных овощей и вареных яиц. Готовятся быстро, без духовки, и всегда улетают со стола первыми.
Что понадобится:
мука — 300 г;
кипяток — 180 мл;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
маринованные соленые огурцы — 400 г;
яйца — 4 шт.
Сначала тесто. Насыпьте соль в муку, залейте кипятком и размешайте лопаткой — масса схватится сразу, как пластилин. Влейте масло. Замесите руками, пока не перестанет липнуть. Укутайте в пленку, дайте полежать 15 минут. Тесто отдохнет, станет послушным.
Тем временем начинка. Сварите яйца вкрутую, остудите, натрите крупно — они добавят кремовости. Лук порежьте мелко, морковь и огурцы натрите на крупной терке. Огурцы отожмите крепко, чтоб сок не натек — иначе тесто размокнет. Обжарьте огурцы на сковороде пару минут, пока не уйдет лишняя влага и не запахнет маринадом. Лук с морковью пассируйте отдельно на масле — лук золотится, морковь смягчается, аромат разносится по кухне. Смешайте все с яйцами. Хотите острее — бросьте щепотку перца или пучок укропа.
Тесто обомните, разделите на 6-8 шариков. Каждую раскатайте в овал потоньше, чтоб просвечивало. На одну сторону выложите ложку начинки — не переборщите, чтоб не порвалось. Сложите пополам, края защипните пальцами наглухо. Сковорода разогретая, масло плещните. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Корочка румянится, внутри пузырится сок.
Готово. Разрежьте пополам — пар валит, начинка блестит. Ешьте горячими, с сметаной или томатным соусом. Идеально к чаю или супу — хруст снаружи, нежная кислинка внутри. Попробуйте, не пожалеете.