Лимонный торт, который тает от аромата цитруса

Два лимона способны родить огромный торт весом в 3,5 кг – влажный внутри, с кремом, пропитанным солнечным ароматом. Гости схватились за вилки, а вы даже не вспотели на кухне. Кислая нотка пробивается сквозь сладость, бисквит остается сочным часами.
Для бисквита (форма 22×34 см):
Яйца — 8 шт.
Сахар — 350 г.
Молоко — 200 мл.
Растительное масло — 100 мл.
Кипяток — 170 мл.
Мука — 450-480 г.
Разрыхлитель — 18 г.
Соль — 1 ч. л.
Лимонный сок — 80-90 мл.
Цедра — с 3 лимонов.
Ванильный сахар — по желанию.
Для лимонного крема:
Молоко — 1 л.
Яйца — 5 шт.
Кукурузный крахмал — 75 г (3,5 ст. л.).
Цедра — с 2-3 лимонов.
Сахар — 200-280 г.
Сливочное масло 82% — 200 г.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Ванильный сахар — 2 пакетика по желанию.
Для лимонной пропитки:
Лимонный сок — 2-3 ст. л.
Вода — 1,5 ст. л.
Сахар — 1,5-2 ст. л.
Начните с бисквита. Замесите яйца с сахаром миксером – бейте минут 10, пока масса не посветлеет и не набухнет, как облако. Влейте молоко с маслом, всыпьте мелко натертую цедру лимонов и их сок – воздух сразу наполнится свежим, бодрящим запахом. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, аккуратно подмешайте ложкой, чтобы пузырьки не лопнули. Кипяток вливайте последним, очень тонкой струйкой, мешая энергично – тесто станет жидким, но это нормально, оно пропечется ровно.
Разогрейте духовку до 170-180°C. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Через 35-45 минут проверьте спичкой – она выйдет сухой. Достаньте, остудите полностью. Не торопитесь резать горячим, иначе коржи помнутся.
Крем варится быстро. В миске разотрите яйца с сахаром и крахмалом до однородности. Молоко нагрейте с цедрой почти до кипения – аромат разнесется по дому. Медленно влейте горячее молоко в яйца, взбивая венчиком, чтоб не свернулось. Перелейте обратно в кастрюлю, держите на среднем огне. Помешивайте, пока крем не забулькает и не превратится в густую, бархатистую массу, как хороший пудинг. Снимите огонь. Бросьте кусочки сливочного масла и сахарную пудру, взбейте до блеска. Накройте пленкой прямо на поверхность крема – так не образуется корочка. Охладите в холодильнике.
Пропитка простая: смешайте сок, воду и сахар, подогрейте до растворения. Остудите.
Соберите торт. Остывший бисквит разрежьте на 2-3 пласта ножом с длинным лезвием – двигайтесь плавно. Каждый корж щедро сбрызните пропиткой ложкой, пусть впитает кисло-сладкую жидкость. Намажьте кремом между слоями и сверху – он такой гладкий, что ложится идеально. В холодильник на ночь. Утром торт пропитается, станет еще сочнее, лимонная кислинка свяжет все воедино.
Подавайте с чаем или кофе. Посыпьте свежей цедрой для хруста или ягодами – малина усилит контраст. Хранится трое суток, но исчезнет быстрее.