Невестка рассказала рецепт капусты.

Стоит до сентября: хрустит, не темнеет, не тянется
Недавно у нас в семье завязался разговор о том, как же правильно подготовить капусту на зиму, чтобы она не только хранилась долго, но и радовала своим хрустом и вкусом. Эта простая, но такая значимая задача привела нас к одному интересному рецепту, который я гордо назвал «Капуста от невестки». И вам обязательно нужно попробовать его — капуста, приготовленная по этому рецепту, стоит до сентября, хрустит, не темнеет и не тянется.
Для начала, самый главный ингредиент — это, конечно же, капуста. Я предпочитаю использовать белокочанную капусту, она у нас в России повсюду, и именно она дает самый стабильный результат. Ставим цель — взять наиболее крепкий и здоровый кочан. Чем более плотный и тяжелый он будет, тем лучше. Лучше всего выбирать капусту в конце лета — в этот период она напитывается солнечными лучами и перестает быть горькой.
Теперь давайте подготовим капусту. Для начала нам нужно ее нашинковать. Я люблю резать капусту вручную — это дает возможность чувствовать каждую стебелечек, их текстуру и влажность. Сложите нашинкованную капусту в большую миску и посолите. На 1 килограмм капусты добавьте около 20-30 граммов соли. Но! Всегда помните, что соль — это не просто консерванты, а вкусовой усилитель. Используйте морскую или кристаллическую соль — она придаст нашему блюду дополнительный вкус.
Теперь пора хорошо помять капусту. Не стесняйтесь! Это как массаж — чем сильнее, тем лучше. Мы должны добиться того, чтобы капуста пустила сок. После того, как вы помяли ее, дайте постоять минут 15-20, чтобы соленая вода начала выделяться.
Теперь следующее интересное сочетание — добавим морковку. Возьмите одну-две средние моркови, натрите на крупной терке и перемешайте с капустой. Морковь даст капусте не только яркий цвет, но и сладость, а это важно для сбалансированного вкуса.
Время добавлять специи. Я люблю добавлять немного черного перца и, по желанию, лавровый лист — но это не обязательно. Кто-то из вас может рискнуть и добавить семена кориандра или небольшое количество красного перца для остроты. Я всегда говорю, экспериментируйте! Никаких границ для вашей фантазии!
Теперь нам нужно уложить капусту в банки. Итак, берем чистые, простерилизованные банки (это важно для предотвращения кислоты), и плотно укладываем туда капусту. Убедитесь, что вы хорошо утрамбовали каждый слой — это позволит капусте оставаться хрустящей и не подниматься под давлением. Заливаем оставшимся соком.
Теперь капусту нужно прикрыть — я использую специальную крышку с грузом или просто ставлю на верх тяжелую тарелку, чтобы капуста была в своем собственном соку. Оставляйте при комнатной температуре на несколько дней. Как только на поверхности появится характерная пена, вы можете вынести капусту в прохладное место.
Вот и все, наш рецепт завершен! Такая хрустящая капустка, простая, но с яркой глубиной вкуса, украсит любой стол зимой. А главное, она является отличным источником витаминов. Нежные оттенки моркови и легкие специи делают ее поистине оригинальной.
Не забывайте, что осень и зима — это достойное время для локальных продуктов. Капуста, морковь, специи — все это доступно и должно быть в нашем рационе. Наслаждайтесь каждым кусочком и делитесь этим вкусом с близкими!