Соленые (квашеные) огурцы на зиму, как из бочки.

2 способа приготовления и хранения
Когда настает осень, и в саду начинает царить разнообразие подарков природы, настает время для солений. Говорят, что квашеные огурцы – это не просто закуска, а целый обряд, связанный с воспоминаниями о долгих зимних вечерах, когда за столом собирается вся семья. Давайте погрузимся в этот процесс и приготовим огурцы так, чтобы они радовали нас всю зиму.
Сначала выберем огурцы. Я всегда отбираю сорт «корнишоны» – они мелкие и плотные, идеальные для засолки. Не забудьте, что лучше всего брать их местные, желательно с деревенского рынка. Они полны вкуса и аромата, и иногда кажется, что в каждом огурце зазвучит свежий ветер из сада. Примерно килограмм огурцов будет достаточно.
Перед тем как начать, стоит подготовить специальные пряности. Для квашения вам понадобятся: укроп (обязательно с семенами), чеснок, листья смородины и вишни, а также черный перец горошком. А еще – немного соли. Но не простой, а крупной морской или гималайской. Она более натуральная и лучше растворяется, добавляя огурцам особый вкус.
Теперь давайте рассмотрим два способа приготовления.
**Способ первый: в банках.**
1. Сначала промойте огурцы и замочите их в холодной воде на пару часов. Это важно – они впитают влаги, что сделает их более хрустящими.
2. В стерилизованные банки укладывайте огурцы вертикально, стараясь заполнять их как можно плотнее. Между слоями добавляйте пряности: несколько зубчиков чеснока, укроп и листья смородины.
3. Теперь приготовим рассол: на литр воды возьмите 2-3 столовые ложки соли. Доведите до кипения, затем охладите до комнатной температуры. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью ими покрыты.
4. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в прохладное место. Через пару недель ваши огурцы будут готовы! Но я рекомендую подождать месяц — вкус станет насыщеннее.
**Способ второй: в бочке.**
Здесь процесс немного отличается, но результат того стоит.
1. В деревянную бочку или большую емкость укладывайте огурцы таким же образом, как и в банки, пересыпая пряностями.
2. Теперь из такого же рассола, как в первом рецепте, желательно большими порциями – на каждые 5 кг огурцов на литр воды нужно добавлять 2 столовые ложки соли.
3. Укройте огурцы грузом (можно использовать чистую кастрюлю с водой) и оставьте в прохладном месте. Процесс квашения в бочке может занять от 2 до 4 недель в зависимости от температуры в помещении.
Советы и хитрости: чтобы добавить пикантности соленым огурцам, попробуйте добавить немного перца чили или даже хрена. Одна перчинка в банке может совершенно изменить характер вашего блюда. А если вы хотите получить легкий мятный аромат, не забудьте про мяту – она в этом сочетании удивительно хороша.
Интересный факт: в России традиция квашения овощей уходит корнями в древность. Это было не только способом хранения продуктов, но и способом их обогащения — так как во время квашения образуются также различные пробиотики, улучшающие пищеварение.
И вот, когда зимний вечер занавесит небосвод, откройте банки с огурцами, нарежьте их с тонкими ломтями на ржаном хлебе с маслом – и вы сразу вернетесь в тот чудесный сад, где собирали плоды природы. Приятного аппетита!