Популярный греческий сырный пирог из тончайшего вытяжного теста фило со шпинатом и фетой.

Хрустящая золотистая корочка и пикантная сырная начинка со шпинатом, петрушкой и зеленым луком — отличный вариант для вечерней трапезы или просто приятное дополнение к чашечке кофе.

В пироге много зелени: кусочек лета среди зимы.

Существует и такой вариант, как тиропита, — сырный пирог из теста фило и феты (без шпината), и нетрадиционные веганские версии с сыром тофу.

Верх спанакопиты перед выпечкой можно посыпать белым кунжутом.

ИНГРЕДИЕНТЫ Основные

тесто фило 300 г фета 500 г шпинат свежий 125 г яйца куриные 1 шт. йогурт греческий 120 г лук репчатый 1 шт. лук зеленый 4 стебля сыр твердый 50 г оливковое масло 60 мл сливочное масло 55 г петрушка 1 ст. л. перец черный свежемолотый ⅕ ч. л. соль 0,3 ч. л.

Для смазывания

яичные желтки 1 шт. сливочное масло 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

# ШАГ 1/19

Приготовить все необходимое. Тесто фило достать из морозильной камеры заранее. Во время приготовления пирога неиспользуемые в данный момент листы теста убирать (под полотенце или в пленку), листы теста быстро подсыхают. Зелень помыть, шпинат откинуть на дуршлаг, промокнуть бумажным полотенцем. Петрушку и зеленый лук нарезать. # ШАГ 2/19 Репчатый лук почистить, нарезать мелко. # ШАГ 3/19 Обжарить на оливковом масле (10 мл) до прозрачности. # ШАГ 4/19 Нарезать шпинат. Добавить шпинат на сковороду к луку (огонь небольшой) буквально на 30–40 секунд, не более, перемешивать, затем переложить в другую посуду, чтобы остановить приготовление. # ШАГ 5/19 Духовку разогреть до 180°C. Вилкой размять фету, добавить йогурт, яйцо, соль, перец, перемешать. # ШАГ 6/19 Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к фете и йогурту, добавить зеленый лук и петрушку. # ШАГ 7/19 Добавить остывший шпинат с репчатым луком. Перемешать. # ШАГ 8/19 Смазать форму для запекания оливковым маслом. Смешать остывшее растопленное сливочное масло с оливковым (50 мл). Положить в форму лист фило, края должны свисать. # ШАГ 9/19 Смазать кисточкой маслом. # ШАГ 10/19 На него положить еще один лист фило, смазать маслом. Затем третий лист, смазать маслом. # ШАГ 11/19 Положить одну треть начинки равномерно по всей поверхности формы. # ШАГ 12/19 Накрыть листом фило, смазать его поверхность маслом. # ШАГ 13/19 Еще одна треть начинки. # ШАГ 14/19 Накрыть листом фило, сделать на нем складочки. # ШАГ 15/19 Смазать маслом. # ШАГ 16/19 Положить третью часть начинки, накрыть листом фило (со складочками), смазать маслом, свисающие края теста подогнуть внутрь, чтобы внутри были небольшие бортики из теста, смазать их маслом. # ШАГ 17/19 Еще лист фило со складочками. Смазать его смесью желтка и сливочного масла. # ШАГ 18/19 Отправить пирог в духовку на 25 минут. Вам может потребоваться больше или меньше времени, следите за духовкой. Эти пироги наверняка вы будете готовить не раз, поэтому можно, как вариант, скрутить фило с начинкой в виде рулета (используя несколько листочков промасленного теста), потом сделать еще один рулет, и еще. Все они укладываются по кругу в форму и запекаются. # ШАГ 19/19 Можно подавать спанокопиту как горячей, так и холодной. Дело вкуса. Приятного аппетита!