Предыдущая публикация
ПОДЛИВА К МЯСУ И РЫБЕ (по ГОСТу, СССР)
Такая подлива была очень популярна в советских столовых и дома. Её подавали к котлетам, гуляшу, тефтелям, отбивным, рыбе в кляре и даже к картофельному пюре или макаронам. Основа — пассерованная мука, томат и бульон, иногда с луком. Вкус мягкий, слегка кисловатый, без острых специй.
Ингредиенты (на 4 порции):Мука — 1 ст. л. с горкой
Растительное масло или сливочное — 1,5 ст. л.
Лук репчатый — 1 небольшая луковица (по желанию)
Томатная паста — 1 ст. л.
Бульон (мясной, рыбный или вода) — 300–350 мл
Соль — по вкусу
Сахар — 0,5 ч. л. (если паста кислая)
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец молотый или горошком — по вкусу
Как приготовить:1. Лук (опционально)
Мелко нарежьте.
Обжарьте на масле 2–3 минуты до мягкости (не до румяности).
2. Пассеровка муки
Муку добавить к луку (или просто в масло).
Помешивая, прогреть 1–2 минуты до кремового оттенка — без запаха сырой муки.
3. Томат
Ввести томатную пасту, перемешать и прогреть ещё минуту.
4. Жидкость
Влить бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.
5. Тушение
Убавить огонь.
Томить 5–7 минут, пока загустеет до состояния соуса.
Лавровый лист достать.
Для мясаМожно добавить:
Немного мясного сока или жира после жарки
Каплю уксуса (0,5 ч. л.) — для кислинки
Для рыбыПодойдёт рыбный бульон или вода, а также щепотка укропа или петрушки.
Советский вариант без лукаЕсли делали "столовскую" базовую подливу:
Только мука, томат, масло, бульон, соль и лавровый лист — никаких трав и специй.
Следующая публикация
Нет комментариев