Предыдущая публикация
Лагман в домашних условиях
Лагман - это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально - вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.
С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом - готовить это блюдо всегда!
По сути лагман - это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.
Их надо порезать. Лук, морковь, картофель и помидоры режутся кубиками, болгарский перец и стручки фасоли режутся вкось, а редька режется соломкой.
Еще на лагман нужна баранина, отделенная от костей.
Нарезается она небольшими кусочками. Обратите внимание на звездочки справа внизу. Это бадьян или, как еще эту специю называют, звездочный анис. Без этой специи лагмана не бывает и именно она придает этому блюду незабываемый теплый вкус...
Начинается лагман с прокаливания масла и обжарки в нем обрезков лука. После обжарки до золотистой корочки они выкидываются.
Потом в казан с раскаленным маслом первым делом закидываются кости и обжариваются.
Затем добавляются кусочки мяса и тоже обжариваются.
После короткой обжарки на сильном огне, все из казана выдергивается и откладывается в сторонку.
Потом начинаем делать бульон. Сперва жарим лук до сладости и приятного запаха.
Следом идет морковь. Все перемешивается и тоже жарится.
После обжарки лука и морковки следом идут стручки фасоли с болгарским перцем, немного погодя помидоры и потом уже картофель и редька. Еще добавляются красный сладкий молотый перец и томатная паста. Все тушится и так, чтобы не пригорело.
После этого в казан вливается кипяток в нужном количестве, выравнивается соль и после закипания огонь переводится на минимум и пусть казан себе булькает столько, сколько нужно. До тех пор, пока мясо не приготовится, а вкусы и запахи не перемешаются. Так же нужно будет добавить порезанную напополам головку чеснока, стручковый острый перец и звездочный анис, так называемый бадьян.
Когда бульон буде тотов, отвариваем лапшу. Тут как сказать? В идеале нужна руками вытянутая лапша, из аутентичности. Но я уже давно этим не заморачиваюсь и использую готовую итальянскую, т.к. она из муки твердых сортов пшеницы. От этого блюдо нисколько не теряет ни своей привлекательности, ни вкуса - ничто не теряет в общем.
Сваренную лапшу из кастрюли снимаем на блюдо и заливаем бульоном с его содержимым.
Слегка так блюдо всколыхнем и начинаем есть его, пока оно горячее, ароматное, Желательно еще влить немного уксуса. Блюдо должно быть и сладким и кисленьким и перчик должен чувствоваться. А если у кого есть под рукой лазжан, то вообще будет красота вкусов и ароматов.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев