ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО

⠀
Ингредиенты:
🔸Паста-кофе:
✅125 гр сахара
✅125 гр воды
✅65 гр кофе
⠀
🔸Бисквит Женуаз (Génoise):
✅4 яйца
✅100 гр сахара
✅100 гр муки
✅28 гр растопленного масла
⠀
🔸Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream):
✅250 гр сливочного масла
✅1 яйцо
✅4 желтка
✅65 гр воды
✅200 гр сахара
✅3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)
⠀
🔸Сироп для пропитки:
✅60 гр воды
✅60 гр сахара
✅1 ч л пасты-кофе
⠀
Приготовление.
1) Паста-кофе: Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Для этого приготовить кофе и отвесить нужное количество сахара. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
⠀
2) В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
⠀
3) Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком. Смесь нужно уварить в два раза. На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет. Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго.
⠀
4) Бисквит Женуаз: Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
⠀
5) Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
⠀
6) Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
⠀
7) Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.
8) Крем: Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
⠀
9) Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера, добавить его в яйца.
⠀
10) Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой. Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
⠀
11) Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей.
⠀
12) Сироп и сборка торта: Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
⠀
13) Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉