Судак со шпинатом,

✔ Ингредиенты
судак 130
соль 1
приправа для рыбы 1
лимон (сок) 2
чеснок 2
мука 3
масло растительное 10
для шпината:
масло сливочное 10
лук репчатый 30
перец болгарский 20
чеснок 2
шпинат 50
маслины 10
оливки 10
каперсы 5
сливки 20
соль 1
сок лимона 1
для гарнира:
баклажаны 30
цуккини 20
масло растительное 10
для соуса:
сливки 40
шафран 0,5
вино белое 10
подача:
фризе 1
перец болгарский 5
оливки 5
черри конфи 20
✔ Как приготовить:
Филе судака с кожей нарезать на три части под углом 45 градусов, замариновать с солью, приправой для рыбы и соком лимона, запанировать в муке и жарить на растительном масле с зубчиком чеснока.
Для шпината:
Лук, чеснок и болгарский перец нашинковать мелким кубиком, жарить на сливочном масле, добавить нашинкованный шпинат, маслины, оливки и каперсы (мелким кубиком), сливки, соль и сок лимона.
Для гарнира:
Цуккини и баклажаны нарезать кругляшами, посолить и жарить на растительном масле.
Для соуса:
Сливки и белое вино с шафраном выпарить до консистенции соуса.
Подача:
В центр тарелки подлить половину соуса, выложить готовые цуккини и баклажаны и на них: часть филе судака, половину шпината, снова филе, шпинат и закончить судаком.
Блюдо посыпать мелко шинкованными перцем и оливками и украсить фризе, черри Конфи и соусом.
Примечание:
Для приготовления черри Конфи необходимо черри в небольшом сотейнике залить оливковым маслом с зубчиками чеснока и веточками свежего тимьяна и розмарина.
Масло нагреть до 70 градусов и томить черри час - полтора.