Предыдущая публикация
Сосиски детские белые из мяса птиц
✔ Ингредиенты
куриные бедра без кости - 1500 г
грудка индейки - 1200 г
молоко ледяное - 300 мл.
соль поваренная - 50 г
мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
корица молотая - 1/3 ч.л.
чеснок сушеный молотый - 2 ч.л.
оболочка для сосисок
✔ Как приготовить:
Курятину и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;
Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;
Мешать до поглащения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко;
Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности;
Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины;
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;
Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа;
Далее сосиски уложить на противень духовки;
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
Перевернуть сосиски 1-2 раза;
Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);
Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;
Следующая публикация
Нет комментариев