Холодная закуска из фаршированной голени

✔ Ингредиенты
индейка (голень) — 2 шт
жир (утиный) — 30 г
тыква — 200 г
зелень — 1 г
масло подсолнечное — 4 ст.л.
соус (соевый) — 2 ст.л.
перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.
чеснок (сушеный, молотый) — 1 ч.л.
соль — 1 г
✔ Как приготовить:
С голеней снять кожу, оставив 3см у основания;
Обрубить кость, тем самым получив достаточно прочную кожную оболочку;
Мясо индейки освободить от костей, хрящей, сухожилий.
Порубить мясо кусочками в 1см, так же нарезать жир, добавить его к мясу.
Фарш посолить, поперчить, добавить чеснок и хорошо перемешать.
Тыкву нарезать кубиками в 1см, зелень крупно порубить.
Перемешать фарш с тыквой и зеленью, равномерно распределив тыквенные кусочки;
Нафаршировать кожу полученным фаршем плотно (если кожа ровная и длинная, то достаточно скрепить её в конце зубочистками), у меня кожа не идеальная, поэтому конец "залепить" кусочками мяса (чтобы не вывалились кусочки тыквы);
Затем поместить голень в формовочную сетку (я это делаю с помощью трубо-образного футляра от коньяка), если нет сетки - то перевязать жаропрочными нитями;
То же самое проделать и со второй голенью;
Оставить голени в холодильнике на 1,5часа;
Для обмазки смешать соевый соус с маслом, покрыть голени смесью со всех сторон;
Уложить в форму для запекания и готовить при 100 градусах - 2часа;
За 10 минут до окончания времени, голени вынуть, вновь смазать масляной смесью со всех сторон, уложить голени на решетку (под них поставить емкость для жира) и подрумянить в режиме сильного гриля до легкого румянца;
Готовую закуску охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения;