Торт «полночная фиалка».

✔ Ингредиенты
для коржей:
сахар — 4 ст.ложки
яйца — 3 шт
какао — 3 ст.л.
мука пшеничная в\с — 4 ст.ложки
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
........
для пропитки:
ликер ежевичный — 100 мл.
сироп сахарный — 2 ст.ложки
пюре ежевичное б\с — 2 ст.ложки
........
для прослойки:
желатин — 4 листочка (в пачке 12 гр. в 5 листочках)
пюре ежевичное б\с — 300 мл. (без 2 ложек)
сахар — 4 ст.ложки
ликер ежевичный — 2 ст.ложки
виноград черный — средняя кисть.
........
для сметанного мусса:
сметана 25% — 250 мл.
сгущенное молоко — 0,5 банки
белки — 2 шт
желатин — 6 листочков
........
для глазури:
сметана — 4 ст.ложки
сахар — 3 ст.ложки
какао — 4 ст.ложки
масло сливочное — 30 г
желатин — 2 листочка
✔ Как приготовить:
1. Для приготовления коржа взбить желтки с сахаром до пушистой светлой массы. Отдельно взбить белки в плотную пену. Просеять муку с какао и разрыхлителем.
2. Половину мучной смеси высыпать в желтки, добавить ложку белков и аккуратно перемешать сверху вниз. Затем в два приема добавить остальную мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая тесто.
3. Перелить тесто с разъемную форму диаметром 16,5 см, дно которой лучше застелить бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25 –до сухой лучинки. Остудить корж на решетке и дать отлежаться не менее 5 часов.
4. Для пропитки тщательно смешать ликер с сиропом и ежевичным пюре. Корж разрезать пополам и хорошо пропитать.
5. Для прослойки замочить желатин согласно инструкции. В ежевичное пюре добавить сахар и ликер, подогреть до полного растворения. Добавить в горячее пюре отжатый желатин и помешивать до его растворения. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки-если они есть- и выложить ягоды в пюре.
6. Нижний корж выложить в разъемную форму, в которой он выпекался и залить его начавшим густеть желе. Сверху аккуратно уложить второй корж. Поставить в морозилку минут на 20 для схватывания желейной прослойки.
7. Замочить желатин для сметанного мусса. Затем слить почти всю воду и распустить желатин на водяной бане, не допуская закипания. Взбить белки в крепкую пену. Сметану взбить со сгущенным молоком до пушистости, процедить через сито желатиновый раствор и хорошо размешать. Добавить по частям взбитые белки, легко вымешивая силиконовой лопаткой, не позволяя белкам осесть.
8. Вынуть корж из морозилки и переложить его форму немного большего диаметра, выстеленную пленкой –если она не разъемная. У меня была банка диаметром 18 см. Залить корж сверху муссом, выровнять поверхность и поставить в морозилку на полчаса для схватывания. Возможно, время уйдет больше или меньше-это зависит от качества желатина.
9. За это врем сварить глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть. Смешать и растереть сметану с какао и сахаром. Проварить на медленном огне до гладкости и загустения. Снять с огня и вмешать кусочек масла. Добавит ь отжатые пластинки желатина и растворить его в теплой глазури.
10. Вынуть окрепнувший торт из формы, поставить на решетку и вылить сверху всю глазурь в один прием, давая ей свободно стечь по торту, наклоняя решетку в разные стороны.
11. Дать торту хорошо остыть в холодильнике-час-два будут не лишними. Украсить по способностям и подавать.