Ингредиенты. опара. - (даю рецептуру как я пекла! поскольку знаю, что людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!) мука пшеничная 1 сорта - 500 г молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) - 100 гр. (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%) дрожжи (у меня живые, прессованные) - 5 г вода - по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи) тесто мука пшеничная - 500 г соль - 15 г патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) - 20 г опара (вся) по необходимости - вода. воду можно брать из-под крана около 45°. Пошаговый рецепт приготовления. ОПАРА. Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости. Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине. Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами. Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее. Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно. --- ТЕСТО Замесить тесто до характерных признаков развития глютена. - тесто сбивается в колобок; - не липнет; - тянется как резинка (если вы его потяните). Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного... Тесто очень приятное в работе. Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов. -- ФОРМОВКА По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным. И даётся расстойка при 35° до 45 минут. Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы... -- ВЫПЕЧКА. Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку! Приятного аппетита!