🍖 «Можно ли и сколько есть шашлыков?

» - самый популярный вопрос диетологу в весенний период
❓Так вреден ли шашлык
Да, при жарке на углях образуются канцерогены - те самые ПАУ- полициклические ароматические углеводороды, которые в больших количествах повышают риски онкологии. Особенно опасен горящий жир, капающий на угли.
Однако шашлык — это еще и мощный белок, витамины группы В, цинк и железо, которые важны в структуре нашего питания. Но это не еда на каждый день, хотя и отличный вариант для пикника, если приготовить его с умом.
🧑‍⚕ Как превратить вред в пользу? Четыре заповеди диетолога
1️⃣. Выбираем «правильное» мясо - снижаем нагрузку на сердце.
Чем жирнее кусок, тем больше канцерогенов образуется при горении жира. Выбирайте более постные сорта мяса, например, индейку, куриное филе, мясо кролика или постную говядину. Срезайте видимый жир.
2️⃣. Выбираем маринад - антиоксидантную защиту.
Маринад — это не только вкус, но и броня от канцерогенов. Кислота - лимон, уксус, кефир - разрушает опасные вещества.
Лайфхак от ученых: добавьте в маринад розмарин, тимьян или куркуму. Эти специи — природные антиоксиданты, которые снижают образование бензапирена в корочке на десятки процентов.
3️⃣. Техника жарки: никакого огня!
Никогда не жарьте на открытом пламени. Ждите, пока угли побелеют. Расстояние до мяса должно быть не менее 20-30 см. И обязательно срезайте черную нагар, горелую корочку: там основной склад мутагенов.
4️⃣. Сервировка стола: овощи как детокс.
Мясо на углях переваривается тяжело. Ваш лучший друг — грубая клетчатка.
✅ Подача: горка свежей зелени - петрушка, кинза — они связывают жиры, - помидоры, болгарский перец, кабачки. Углеводы -лаваш, картошка - отдельно, зелень и овощи — отдельно и в большом количестве.
✅❌ Норма и противопоказания
Даже если вы все сделали идеально, помните о дозировке.
· Безопасная порция, рекомендовано ФИЦ питания: 200–300 граммов для здорового взрослого. Не чаще 1-2 раз в месяц.
· Кому нельзя: людям с подагрой (мясо =пурины), панкреатитом, обострением гастрита и маленьким детям до 3 лет.