10 летних блюд из кисломолочных продуктов.

------------------------------------------------------
Теплое летнее солнышко способно на настоящее волшебство! Оно
даже умеет чудесным образом превращать обычное забытое на столе молоко в простоквашу. А простокваша и сгоревшую на солнце кожу подлечит, и жажду в зной прекрасно утолит.
У традиционной простокваши есть много «молочных» братьев –
ряженка, кефир, деревенская сметана, йогурт, катык и мацони...
И как нельзя лучше это «кислое» семейство подойдет для приготовления легких летних супов, салатов, соусов
и закусок.
Предлагаем 10 рецептов блюд из кисломолочных
продуктов – лучшие рецепты холодных блюд для летнего меню. Освежайся!
Цацики для овощей по-гречески
200 мл натурального
йогурта
2 небольших очищенных натертых огурца
2 зубчика чеснока
Пучок укропа
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить цацики для овощей по-гречески:
Тертые огурцы посолить, оставить на 10 минут, слить
лишнюю воду.
Перемешать огурцы, измельченный чеснок и нарубленный
укроп.
В овощную смесь выложить йогурт, перемешать. Посолить,
поперчить, добавить лимонный сок и масло. Охладить.
Подавать соус
к свежим овощам, запеченным овощам и гарнирам.
Цацики для овощей по-гречески готов.
Греческий соус к шашлыкам из баранины
400 г натурального йогурта
Небольшой пучок зеленого лука
1 ч. ложка рубленой свежей мяты
Немного оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Как приготовить греческий соус к шашлыкам из баранины:
Йогурт взбить вилкой, охладить.
Зеленый лук мелко порубить, добавить в йогурт,
перемешать. Посыпать мятой, сбрызнуть
оливковым маслом и поперчить.
Подавать к шашлыкам.
Греческий соус
к шашлыкам из баранины готов.
Салат из пасты с форелью под йогуртовым соусом
200 г пасты «фузилли»
100 г свежего зеленого горошка
150 г филе подкопченной форели (или семги)
4 ст. ложки легкого натурального йогурта (можно заменить
сметаной, если не худеете)
2 ч. ложки сливочного хрена
Соль, перец по вкусу
Как приготовить салат из пасты с форелью под йогуртовым
соусом:
Отварить пасту, за 1 минуту до выключения добавить в
кастрюлю с пастой горох.
Рыбу порезать на тонкие кусочки.
Для соуса: смешать йогурт, хрен, посолить, поперчить.
Слить воду, в которой варилась паста
с горошком, добавить рыбу и соус, перемешать.
Салат можно подавать как теплым, так и холодным.
Салат из пасты с форелью под йогуртовым соусом готов.
Салат с молодым картофелем под сметанным соусом
700 г некрупного молодого картофеля
8-10 полосок бекона
150 г сметаны (можно заменить густой простоквашей)
2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки яблочного уксуса либо лимонного сока
Пучок укропа
Как приготовить салат с молодым картофелем под сметанным
соусом:
Картофель
хорошо вымыть, отварить в подсоленной воде.
Полоски бекона обжарить на сухой сковороде до хрусткого
состояния. Обсушить на бумажном полотенце.
Для соуса: к сметане добавить масло, лимонный сок или
уксус, мелко порубленный укроп. Перемешать.
Картофель нарезать, полоски бекона наломать руками,
полить заправкой, украсить зеленью.
Салат
из молодого картофеля под сметанным соусом готов.
Крем-суп с лесными грибами
1 литр овощного бульона
400-450 г свежих лесных грибов (предпочтительнее белые)
1 луковица
1 зубчик чеснока
200 г сливок
50 г сливочного масла
Подсушенные пшеничные сухарики
Веточка тимьяна
Петрушка
для украшения
Как приготовить крем-суп из лесных грибов:
В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Обжарить в
нем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, чеснок и листики тимьяна.
Грибы промыть, нарезать и добавить к овощной зажарке.
Обжаривать до полуготовности.
Влить бульон, довести до кипения. Пюрировать суп
блендером, протереть через сито, перелить обратно в кастрюлю.
Аккуратно ввести в суп
сливки и еще раз прогреть.
Подавать, посыпав рубленой петрушкой и сухариками.
Крем-суп
из лесных грибов готов.
Окрошка с мацони
1 литр мацони
100 мл холодной минеральной воды
5 средних огурцов
300 г отварного мяса (индейка, курица, телятина)
По 1 пучку укропа, зеленого лука и кинзы
1 зубчик чеснока
Как приготовить окрошку на мацони:
Тщательно смешать мацони с минеральной водой. Поставить в
холодильник.
Мелко нарезать огурцы. Если у огурцов плотная кожица, то предварительно
очистить их от кожуры.
Отварное мясо измельчить. Зелень и чеснок
порубить. Добавить к огурцам.
Овощную смесь с мясом залить мацони.
Подавать окрошку с подогретым на углях лавашом.
Окрошка
с мацони готова.
Холодный суп на айране
1 л айрана
4 очищенных огурца средних размеров
8 крупных редисок
Пучок укропа и зеленого лука
Горсть рубленой мяты
2 ст. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
Как приготовить холодный суп на айране:
Зелень порубить, добавить мелко нарезанный редис, натертые
огурцы и чеснок .
Залить охлажденным айраном, капнуть оливкового масла,
перемешать.
Холодный суп
на айране готов.
Холодный ягодный суп с ряженкой
500 мл охлажденной ряженки
400 г летних ягод
100 мл свежего апельсиного сока
Немного накрошенного безе для украшения
Как приготовить холодный ягодный суп с ряженкой:
Блендером взбить ряженку, апельсиновый сок и ягоды (оставить
немного ягод для украшения).
Разлить суп
в большие стаканы, добавить целые ягоды и крошки безе.
Холодный ягодный суп с ряженкой готов.
Телятина с йогуртом и травами
500 г свежей телячьей вырезки
350 г натурального йогурта
2 зубчика чеснока
По 1 веточке розмарина
и тимьяна
1/2 красного болгарского перца без семян и перегородок
Немного оливкового масла
Морская соль, свежемолотый черный перец
по вкусу
Как приготовить телятину с йогуртом и травами:
Телятину
нарезать на ломтики толщиной 1 см. Посыпать солью, перцем, смазать маслом и
зажарить на гриле, либо на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Для соуса перемешать йогурт, измельченные травы, болгарский
перец и чеснок, посолить, поперчить.
Подавать телятину под соусом.
Телятина с йогуртом и травами
готова!
Малиновый десерт со сметаной и йогуртом
400 г свежей малины
250 г сметаны
300 мл натурального йогурта
Несколько листиков мяты
Как приготовить малиновый десерт со сметаной и йогуртом:
В блендере смешать йогурт, сметану и малину, оставив
несколько ягод для украшения.
Массу переложить в пластиковый контейнер и поставить на
1-1,5 часа в морозильную камеру.
Разложить десерт по низким стаканчикам, украсить свежими
ягодами и листиками мяты.
Малиновый десерт
со сметаной и йогуртом готов.
Приятного аппетита!