Августовские заготовки: арбузное варенье - рецепт от шеф-кондитера

Август уже вступил в свои права! Надеюсь, все наши сладкоежки уже успели наесться спелыми арбузами и теперь готовы научиться делать варенье из арбуза. Строго говоря, из арбузной мякоти варенье варить - только время тратить, а вот из арбузных корочек получается совершенно необычная сладость. Если заранее не предупредить родных или гостей, из чего у вас сегодня варенье к чаю, то, скорее всего, никто не догадается. Готовы выслушивать удивленные восклицания? Тогда, поехали!

Как сварить варенье из арбузных корочек

Корки спелого арбуза очистить от зеленой кожуры и нарезать небольшими дольками (лучше всего кубиками с гранями в 1 см). В холодной воде растворяем соду и полученным раствором заливаем арбузные корки. В такой содовой ванне они должны провести не менее 4 часов, чтобы размягчиться. По прошествии 4 часов содовый раствор сливаем, а сами корочки тщательно промываем в холодной воде.

Промытые арбузные корки складываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем половину сахара, все перемешиваем и ставим вариться. После того, как выделившийся сок закипит, варим 20 минут на медленном огне. Затем закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 4 часа. Через 4 часа варенье надо снова закипятить и варить 20 минут, снять с огня и оставить настаиваться еще 4 часа. Третий подход будет отличаться от второго. Теперь мы всыпаем оставшиеся 500 гр. сахара, добавляем сок половинки лимона и пакетик ванильного сахара. Все тщательно перемешиваем. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и варим 20 минут.

На этот раз - все! Арбузное варенье готово! Горячее варенье переложите в сухие стерилизованные банки и закройте крышками или закатайте. Баночки надо перевернуть дом вверх и дать им медленно остыть. Такое варенье я открываю не раньше Нового года. Его очень вкусно есть с чаем. А можно достать кусочки арбузных корочек из сиропа, подсушить на чистом полотенце (без духовки). Обвалять в сахаре и использовать для украшения тортов. Вот и все! Какое еще варенье вы хотели давно сварит, да все не было хорошего рецепта?