Бефстроганов

"Говядина по-строгановски особым манеромъ".
Продукты (на 6 порций)
Говядина - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Помидоры протертые или томатная паста - 1/3 стакана
Сметана - 1 стакан
Мука - 1/3 стакана
Горчица - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Коньяк - 2 ст. ложки (опционально)
Видео рецептБефстроганов
Мясо порезать полосками (примерно 7х7х60 мм) поперёк волокон. Добавить соли, чёрного молотого перца.
Добавить пару столовых ложек муки и перемешать.
Оставить при комнатной температуре пропитываться солью и ароматами перца на 10-15 минут.
Лук нарезать небольшими кубиками.
Немного сливочного масла выложить на сковороду, разогреть на среднем огне. Мясо обжарить частями на сливочном масле, интенсивно помешивая, до побеления. Обжаренное откладывать в сотейник, масло добавлять на сковороду для каждой порции мяса.
На той же сковороде, добавив еще масла, обжарить лук до румяности.
В конце можно деглазировать сковородку коньяком. После снятия благородного нагара со дна сковороды добавляем к луку чайную ложку муки.
Обжариваем две минуты и добавляем протертые томаты.
Обжариваем всё вместе еще 2-3 минуты
и добавляем сметану.
После закипания тушим всё несколько минут и добавляем горчицу, выправляем на вкус (соль/перец).
Перекладываем соус к мясу. Тушим мясо в соусе до готовности мяса, под крышкой, на слабом огне. В зависимости от зрелости говядины этот процесс может занять от 10 до 40 минут