Предыдущая публикация
Готовим отличную простую и вкусную закуску родом из СССР👩🍳🍶🐟🌿🥚🍞
Селедочное масло
Это закуска из тех далёких советских времён. Но она очень вкусная и по этому я ее частенько готовлю к обеденному и праздничному столу.
Что нам нужно:
Сельдь слабосоленая — 1 шт.
Горчица — 1 ч.л.
Масло сливочное — 200 гр.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Укроп свежий — 1 пучок
Начинаем готовить:
1. У рыбы отрезаем голову, убираем внутренности, кожу, кости. Режем на кусочки.
2. В чашу блендера выкладываем сельдь, вареное яйцо, сливочное масло, горчицу, выдавливаем лимонный сок.
3. Измельчаем до однородной массы.
4. Добавляем мелко порезанный укроп и хорошо перемешиваем.
5. Готовое селедочное масло раскладываем по чистым баночкам и ставим на пару часов в холодильник для застывания.
Oчeнь вкyсный, сытный зaвтрак!
Следующая публикация
Комментарии 22
Большое количество этого советского деликатеса приготавливать не нужно, по причине того, что заготовка в своем составе содержит натуральное сливочное масло, которое хранить больше недели в холодильнике просто не следует. А вот приготовить эту рыбную намазку для бутербродов, хотя бы на пробу, непременно нужно.
1 тушка слабосоленой сельди, 1 пачка сливочного масла, любимая зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук и др.) – по вкусу.
С готовой слабосоленой сельди снять шкуру, тушку тщательно выпотрошить, обязательно очистить брюшко от темной пленки, отрезать голову, раз-делить рыбину по хребту на 2 половины и удалить все имеющиеся косточки. Филе сельди нарезать кусками, свободно проходящими через горловину мясорубки. Отобранную зелень промыть холодной водой, обсушить и произвольно нарезать для дальнейшего измельчения через мясорубку.
Подготовленные кусочки сельди, вместе с зеленью, 1 или 2 раза прокрутить через мясорубку, добиваясь именно той консист...ЕщёСЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Большое количество этого советского деликатеса приготавливать не нужно, по причине того, что заготовка в своем составе содержит натуральное сливочное масло, которое хранить больше недели в холодильнике просто не следует. А вот приготовить эту рыбную намазку для бутербродов, хотя бы на пробу, непременно нужно.
1 тушка слабосоленой сельди, 1 пачка сливочного масла, любимая зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук и др.) – по вкусу.
С готовой слабосоленой сельди снять шкуру, тушку тщательно выпотрошить, обязательно очистить брюшко от темной пленки, отрезать голову, раз-делить рыбину по хребту на 2 половины и удалить все имеющиеся косточки. Филе сельди нарезать кусками, свободно проходящими через горловину мясорубки. Отобранную зелень промыть холодной водой, обсушить и произвольно нарезать для дальнейшего измельчения через мясорубку.
Подготовленные кусочки сельди, вместе с зеленью, 1 или 2 раза прокрутить через мясорубку, добиваясь именно той консистенции селедочной массы, которая Вам больше всего нравится, ведь она может быть как с вкраплениями небольших кусочков сельди и зелени, так и совершенно однородной.
Селедочную массу и мягкое сливочное масло тщательно смешать между собой любым известным Вам способом. Полученное таким образом селедочное масло переложить в сухую стеклянную баночку и закрыть плотной крыш-кой, либо выложить его в новый полиэтиленовый пакет и уплотняя свернуть в виде «колбаски». После чего банку или пакет с селедочным маслом поместить в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно сформировалось и окрепло.
И все, селедочное масло уже можно будет подавать к столу, и намазывать его на кусочки черного или белого хлеба, которые по желанию можно предварительно обжарить на сковороде или в тостере.
Одна из множества разнообразных намазок на основе соленой сельди. По уверению автора этого рецепта, намазка по вкусу очень напоминает красную икру, что, впрочем, Вы можете проверить сами, приготовив ее на пробу. Намазка хорошо сочетается с белым или черным хлебом, с ломтиками отварного или печеного картофеля, а так же прекрасно подходит для фарширования яиц, огурцов и помидоров.
Хотя, на мой взгляд, эта заготовка скорей всего относится к одному из многочис-ленных вариантов или вариаций приготовления форшмака.
1 тушка слабосоленой сельди, 3 небольших свежих моркови, 150 г сливоч-ного масла, 2 плавленых сырка «Дружба».
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре до тех пор, пока ее можно будет прокрутить через мясорубку. Тушку слабосоленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее крупными кусками. Свежую морковь вымыть, ...ЕщёНАМАЗКА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ «ЛОЖНАЯ ИКОРКА»
Одна из множества разнообразных намазок на основе соленой сельди. По уверению автора этого рецепта, намазка по вкусу очень напоминает красную икру, что, впрочем, Вы можете проверить сами, приготовив ее на пробу. Намазка хорошо сочетается с белым или черным хлебом, с ломтиками отварного или печеного картофеля, а так же прекрасно подходит для фарширования яиц, огурцов и помидоров.
Хотя, на мой взгляд, эта заготовка скорей всего относится к одному из многочис-ленных вариантов или вариаций приготовления форшмака.
1 тушка слабосоленой сельди, 3 небольших свежих моркови, 150 г сливоч-ного масла, 2 плавленых сырка «Дружба».
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре до тех пор, пока ее можно будет прокрутить через мясорубку. Тушку слабосоленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее крупными кусками. Свежую морковь вымыть, сварить до готовности, затем остудить, очистить от кожицы, обрезать кончики с обеих сторон и нарезать крупными кусками. Плавленые сырки нарезать крупными кусочками.
Подготовленные кусочки филе сельди, моркови и плавленых сырков, вместе со сливочным маслом прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой, после чего все ингредиенты измельченной массы тщательно вымесить между собой деревянной ложкой до получения однородной консистенции.
И все, намазка для бутербродов готова и ее уже можно будет подавать к столу, намазывая ее на кусочки черного или белого хлеба, которые по жела-нию можно предварительно обжарить на сковороде или в тостере.
Намазку можно хранить в холодильнике до 5 дней, стоит лишь переложить ее в сухую стеклянную банку и закрыть плотной или завинчивающей крышкой.
Я, вовсе не собирался и даже не планировал размещать в этом сборнике рецепты приготовления форшмака, ведь это дело не благодарное и только на первый взгляд кажущееся проще простого. Однако к этому подвигло то, что многие уже опубликованные рецепты, в том числе и входящие в этот сборник, показали, что кулинары, представляющие свою авторскую заготовку как совершенно оригинальный рецепт, даже и не подозревали о том, что он, так или иначе, является одной из многочисленных вариаций форшмака.
Наверное, для многих наших читателей будет интересно узнать как же эта закуска, имеющая типично немецкое корни, вдруг стала национальным блюдом еврейской кухни. Ведь в переводе с немецкого «форшмак» означает «за-куска», а само блюдо является неотъемлемой частью восточно-прусской кухни, где она и по сей день прекрасно уживается в немецкой, польской, шведской и финской кухне. И в этих кухнях форшмак является исключительно горячим блюдом, который приготавливают из рубленого мяса...ЕщёФОРШМАК ИЗ СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ
Я, вовсе не собирался и даже не планировал размещать в этом сборнике рецепты приготовления форшмака, ведь это дело не благодарное и только на первый взгляд кажущееся проще простого. Однако к этому подвигло то, что многие уже опубликованные рецепты, в том числе и входящие в этот сборник, показали, что кулинары, представляющие свою авторскую заготовку как совершенно оригинальный рецепт, даже и не подозревали о том, что он, так или иначе, является одной из многочисленных вариаций форшмака.
Наверное, для многих наших читателей будет интересно узнать как же эта закуска, имеющая типично немецкое корни, вдруг стала национальным блюдом еврейской кухни. Ведь в переводе с немецкого «форшмак» означает «за-куска», а само блюдо является неотъемлемой частью восточно-прусской кухни, где она и по сей день прекрасно уживается в немецкой, польской, шведской и финской кухне. И в этих кухнях форшмак является исключительно горячим блюдом, который приготавливают из рубленого мяса, запеченного с картофелем, луком, перцем и сметаной. И только в шведской кухне при приготовлении этого горячего блюда может использоваться как рубленое мясо, так и рубленая сельдь. И, конечно же, первоначально евреи «позаимствовали» это блюдо именно из прусской кухни, а уже затем именно они и придумали рецепт того самого форшмака, который стал известен во всем мире как холодная за-куска из соленой сельди. Вот теперь мы знаем, что существует 2 вида форшмака: как горячие блюдо – прусской кухни и как холодная закуска из соленой сельди – еврейской кухни, на которой мы и остановимся подробней.
Для приготовления действительно вкусного форшмака существуют некоторые негласные правила, которым следует придерживаться: 1. Для приготовления форшмака идеально подойдет селедка среднего посола и желательно жирная, при этом сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины». 2. Необходимо соблюдать правильные пропорции основных ингредиентов входящих в состав форшмака. И самым идеальным вариантом будет считаться, когда пропорция селедки составляет 1/3 часть от общей массы закуски, в противном случае в закуске будет чувствоваться только селедочный вкус. 3. При добавлении в приготавливаемое блюдо сахара и уксуса или лимонного сока важно не нарушать ее вкусовую гармонию, ибо форшмак не должен быть сладковатым или кислым - кислинка допускается, но только едва уловимая. 4. Соль при приготовлении форшмака обычно не добавляют - ведь основу закуски итак составляет уже соленая сельдь, если, конечно же, она предварительно не была вымочена в крепком черном чае или в молоке. 5. Идеальная консистенция готового форшмака это густая паста или паштет. А чтобы добиться его правильной текстуры, ингредиенты приготавливаемой закуски прокручивают через мясорубку или перебивают блендером.
Но если Вы не особый любитель гладких маслянистых текстур, то сельдь допускается просто нарезать небольшими и по возможности одинаковыми кубиками, ну а все остальные компоненты форшмака следует прокрутить через мясорубку или измельчить кухонным комбайном.
Какой же из рецептов форшмака может претендовать на звание настоящего ев-рейского, кулинары и многочисленные хозяйки могут спорить до бесконечности. При этом стоит отметить и то, что в каждой еврейской семье это блюдо готовят по-своему и именно его считают каноническим. Однако в самом Израиле считают, что в настоящем еврейском рецепте приготовления форшмака должно использоваться лишь минимум дополнительных ингредиентов, ибо именно они могут запросто перебить рыбный вкус блюда и тем самым испортить вкус настоящего форшмака.
Но обязательным условием для приготовления еврейского форшмака остается добавление в него: Черствого хлеба - ведь так готовили форшмак еще с тех незапамятных времен, когда его называли «едой бедняков». И щепотки пищевой соды, чтобы приготавливаемый форшмак получился пышным и воздушным, но при этом в самой закуске присутствие соды ощущаться не должно. И последнее, перемешивать приготавливаемое блюдо следует обязательно по старинке и только деревянной ложко...ЕщёЕврейский
Какой же из рецептов форшмака может претендовать на звание настоящего ев-рейского, кулинары и многочисленные хозяйки могут спорить до бесконечности. При этом стоит отметить и то, что в каждой еврейской семье это блюдо готовят по-своему и именно его считают каноническим. Однако в самом Израиле считают, что в настоящем еврейском рецепте приготовления форшмака должно использоваться лишь минимум дополнительных ингредиентов, ибо именно они могут запросто перебить рыбный вкус блюда и тем самым испортить вкус настоящего форшмака.
Но обязательным условием для приготовления еврейского форшмака остается добавление в него: Черствого хлеба - ведь так готовили форшмак еще с тех незапамятных времен, когда его называли «едой бедняков». И щепотки пищевой соды, чтобы приготавливаемый форшмак получился пышным и воздушным, но при этом в самой закуске присутствие соды ощущаться не должно. И последнее, перемешивать приготавливаемое блюдо следует обязательно по старинке и только деревянной ложкой.
1 крупная малосольная сельдь, 3 кусочка черствого батона - без корочек, 1 крупная головка репчатого лука, 300 г сливочного масла, 5 ст. ложек подсол-нечного рафинированного масла, около 2 ст. ложек уксуса столового 9%-ного, пищевая сода - на кончике ножа или небольшая щепотка.
Крупную тушку слабосоленой и желательно жирной сельди почистить, от-делить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее крупными кусками. Головку репчатого лука очистить от кожуры и разрезать на несколько частей. С кусочков слегка очер-ствевшего хлебного батона срезать корочки, выложить их в миску и сбрызнуть небольшим количеством столового уксуса - не больше 2 ст. ложек. Сливочное масло вытащить из холодильника и дать настояться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.
Приготовленную нарезку из филе сельди и репчатого лука, вместе с кусочками хлеба прокрутить через мясорубку дважды. Селедочную массу тщательно вымешать с мягким сливочным маслом, после чего добавить в нее немного рафинированного подсолнечного масла и вновь тщательно все перемешать до однородной консистенции. Продолжая постоянно перемешивать селедоч-ную массу, потихоньку влить туда весь оставшийся объем подсолнечного масла. После чего в тщательно перемешанную селедочную массу всыпать щепотку пищевой соды и интенсивно взбить ее деревянной ложкой, от чего форшмак должен посветлеть и приобрести пышную воздушную консистенцию.
Готовый форшмак выложить в любую глубокую пищевую емкость, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник, хотя бы на часок, чтобы приго-товленная масса успела немного окрепнуть.
По истечению этого времени окрепшим форшмаком намазать гренки или кусочки черного хлеба, по желанию посыпать их измельченным зеленым луч-ком и зеленью петрушки и подать к столу, либо выложить форшмак в отдельную глубокую чашу и подать к столу в качестве закуски. Оставшийся форшмак следует укрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, где он может храниться до 3-5 дней, хотя вряд ли он достоится до этого времени.
Секрет очень нежного и вкусного одесского форшмака кроется в добавлении в его ре-цептуру кислого яблока и яиц. Ведь именно эти ингредиенты и отвечают в готовой закуске за ее нежный вкус и воздушность. Яблоки для приготовления этого одесского варианта форшмака следует отбирать только кислых сортов и довольно крепкой структурой, которые придадут ему, ко всему, совершенно легкую кислинку и необычайно приятный аромат. Ну, и последнее, отобранная для приготовления селедочка должна быть обязательно жирной, иначе одесского форшмака у Вас просто не получится.
1 крупная жирная сельдь среднего посола, 1 головка репчатого лука, 1 крупное крепкое яблоко кислых сортов, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка лимонно-го сока, 80 г сливочного масла, черный молотый перец – по вкусу и желанию.
Тушку жирной соленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее небольшими кусочками. Куриные яйца сварить вкрутую, охладить их...ЕщёОдесский
Секрет очень нежного и вкусного одесского форшмака кроется в добавлении в его ре-цептуру кислого яблока и яиц. Ведь именно эти ингредиенты и отвечают в готовой закуске за ее нежный вкус и воздушность. Яблоки для приготовления этого одесского варианта форшмака следует отбирать только кислых сортов и довольно крепкой структурой, которые придадут ему, ко всему, совершенно легкую кислинку и необычайно приятный аромат. Ну, и последнее, отобранная для приготовления селедочка должна быть обязательно жирной, иначе одесского форшмака у Вас просто не получится.
1 крупная жирная сельдь среднего посола, 1 головка репчатого лука, 1 крупное крепкое яблоко кислых сортов, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка лимонно-го сока, 80 г сливочного масла, черный молотый перец – по вкусу и желанию.
Тушку жирной соленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее небольшими кусочками. Куриные яйца сварить вкрутую, охладить их в холодной воде, очистить от скорлупы, разрезать каждое яйцо пополам и отделить желтки от белков, так как в этом одесском варианте форшмака нам нужны будут только белки. Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Головку репчатого лука очистить от кожуры и нарезать необходимыми кусочками или кубиками. Кислое зеленое яблоко с крепкой структурой вымыть, очистить от кожицы, удалить семенную камеру, вместе с семенами и нарезать его небольшими кусочками или кубиками. Затем яблочную нарезку сразу же выложить в отдельную емкость и сбрызнуть ее лимонным соком, чтобы кусочки яблок не успели потемнеть и не испортили цвет готовой закуски.
Подготовленную нарезку из сельди, репчатого лука и яблок выложить в чашу блендера и пробить все находящиеся в чаше ингредиенты блендером до пастообразной консистенции. Затем в чашу блендера с измельченной пастообразной массой добавить размягченное сливочное масло, яичные белки и вновь пробить закусочную массу блендером до получения форшмаком пышной и воздушной консистенции. На этом же этапе приготовления по желанию и вкусу в форшмак можно добавить черный молотый перец.
Готовый форшмак выложить в пищевую емкость подходящего объема с крышкой, накрыть ее крышкой и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь. По истечению этого времени форшмак можно подавать к столу.
Примечание: Этот популярный одесский вариант форшмака из сельди, как и многие другие рецепты, допускает и некоторые его вариации. Так можно встретить форшмак по-одесски с добавлением в него для пышности мякоти белого батона, вымоченного в молоке, или же небольшого количества корня имбиря – для его свежести.
Наверное, самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака, являю-щийся визитной карточкой большинства кафе и ресторанов, в составе которого нет никаких лишних или экзотических ингредиентов.
А чтобы это блюдо еще и красиво смотрелось при подаче, форшмак раскладывают по тарталеткам и украшают его рубленой зеленью.
1 тушка крупной и желательно жирной соленой сельди, 3 сваренных вкру-тую куриных яйца, 1 кусочек черствого хлебного батона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, ½ ч. ложки уксуса столового 9%-ного, готовая горчица - по вкусу, вода - для замочки хлеба. И дополнительные составляющие: Зелень укропа или петрушки - для ее украшения и тарталетки - для укладки закуски.
Тушку крупной и желательно жирной соленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее небольшими кусочками. Отобранные для приготовления яйца сварить вкрутую, охладить в ...ЕщёКлассический
Наверное, самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака, являю-щийся визитной карточкой большинства кафе и ресторанов, в составе которого нет никаких лишних или экзотических ингредиентов.
А чтобы это блюдо еще и красиво смотрелось при подаче, форшмак раскладывают по тарталеткам и украшают его рубленой зеленью.
1 тушка крупной и желательно жирной соленой сельди, 3 сваренных вкру-тую куриных яйца, 1 кусочек черствого хлебного батона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, ½ ч. ложки уксуса столового 9%-ного, готовая горчица - по вкусу, вода - для замочки хлеба. И дополнительные составляющие: Зелень укропа или петрушки - для ее украшения и тарталетки - для укладки закуски.
Тушку крупной и желательно жирной соленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее небольшими кусочками. Отобранные для приготовления яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде, очистить от скорлупы, разрезать пополам и отделить желтки от белков, так как в этом рецепте они принимают участие в приготовлении по отдельности. С кусочка слегка очерствевшего батона срезать корочки, после чего ненадолго замочить его в холодной воде – в общем, все точно так же, как это делается при приготовлении котлет. Головку репчатого лука очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками или кубиками. Если Вы намерены украсить форшмак зеленью, то ее следует промыть холодной водой, обсушить и мелко порубить.
Подготовленную нарезку из филе сельди и репчатого лука выложить в ча-шу блендера и пробить все ингредиенты до однородной консистенции. Затем добавить туда слегка отжатый кусочек хлебного батона, яичные белки и тща-тельно пробить их блендером, вместе с уже измельченной селедочно-луковой массой до получения пышной и воздушной паштетообразной массы.
В отдельную керамическую или эмалированную емкость выложить яичные желтки, добавить к ним растительное масло, уксус и горчицу и тщательно растереть все ингредиенты до однородной массы, при помощи вилки или ложки.
В чашу блендера с паштетообразной массой выложить однородную массу из растертых желтков и вновь немного пробить все при помощи блендера.
Готовый форшмак выложить в глубокую емкость подходящего объема и отправить ее в холодильник, хотя бы минут на 40. По истечению этого време-ни слегка окрепшим форшмаком, при помощи кондитерского шприца, красиво заполнить каждую тарталетку и присыпать ее мелкорубленой зеленью.
Оставшийся от трапезы форшмак следует укрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, где он может храниться до 5 дней, но самый лучший вариант, если это будет 1-2 дня.
Форшмак, с рубленой селедочкой и взбитым сливочным маслом
В состав этого нежного воздушного форшмака включены только самые необходи-мые ингредиенты, поэтому по желанию и вкусу этот список Вы можете дополнять любыми любимыми специями и сушеной молотой зеленью. А для того, чтобы приго-товляемый форшмак стал еще более воздушным и нежным, сливочное масло в этом рецепте предварительно взбивается в пышную массу.
На одну порцию форшмака: 200 г разделанного филе соленой сельди, 50 г очищенного репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 кусочек черствого хлеба, молоко или...ЕщёИ так, с 3-мя основными и самими распространенными способами приготовления форшмака мы худо-бедно разобрались. Теперь для ознакомления осталось предста-вить Вам лишь малую толику, того множества вариаций и комбинаций этой столь любимой всем закусочки. А начать располагать эту часть рецептов мы, пожалуй, начнем в той последовательности, насколько эти представленные рецепты приближены к основным способам приготовления форшмака.
Форшмак, с рубленой селедочкой и взбитым сливочным маслом
В состав этого нежного воздушного форшмака включены только самые необходи-мые ингредиенты, поэтому по желанию и вкусу этот список Вы можете дополнять любыми любимыми специями и сушеной молотой зеленью. А для того, чтобы приго-товляемый форшмак стал еще более воздушным и нежным, сливочное масло в этом рецепте предварительно взбивается в пышную массу.
На одну порцию форшмака: 200 г разделанного филе соленой сельди, 50 г очищенного репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 кусочек черствого хлеба, молоко или вода для замачивания хлеба. По желанию и вкусу в форшмак можно добавить любые любимые специи и сушеную молотую зелень.
Слабосоленую, без всяких пряностей, сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, по возможности все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. А так, как в представленном рецепте сельдь не измельчается блендером или мясорубкой, то для приго-товления форшмака желательно отобрать кусочек филе не относящийся к его хвостовой части. Затем отобранный кусочек селедочного филе необходимого веса мелко порубить острым ножом и выложить в отдельную емкость, где в дальнейшем и будет происходить приготовление форшмака.
С кусочка слегка очерствевшего хлеба срезать корочки, после чего нена-долго замочить его в молоке или на крайний случай - в холодной воде.
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнат-ной температуре, пока оно не станет мягким. После чего сливочное масло взбить в отдельной емкости при помощи миксера или блендера, превратив его в пышную кремообразную массу. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками или кубиками.
Размоченный кусочек хлеба слегка отжать и выложить в чашу блендера, затем добавить туда нарезку репчатого лука, после чего тщательно взбить массу блендером до однородной кашицы. Измельченную кашицу из хлеба и репчатого лука переложить из чаши блендера в емкость с мелко нарубленной сельдью и тщательно перемешать все ингредиенты между собой.
Затем в селедочно-луковую массу небольшими порциями выкладывать взбитое сливочное масло и тщательно вымешивать его с селедочной-луковой массой до получения пышного и воздушного форшмака.
На этом же этапе по желанию и вкусу Вы можете добавить в форшмак лю-бые любимые специи и сушеную молотую зелень.
Готовый форшмак выложить в емкость подходящего объема, накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник, как минимум на 1 час, чтобы приготовленная масса успела немного окрепнуть. По истечению этого времени окрепший форшмак можно будет подавать к столу или намазывать его на подготовленные кусочки хлеба или тосты.
По уверению автора такой форшмак превратит Ваше блюдо в отличную диетическую и совсем не жирную закуску. Яблоки для приготовления этого форшмака можно отбирать любые, но лучше, как и в одесском варианте, отдать предпочтение кислым зеленым яблокам с крепкой структурой.
На одну порцию форшмака: 250-300 г разделанного филе соленой сельди, ½ головки репчатого лука, ½ часть яблока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 щепотка черного молотого перца, 1-2 кусочка черствого хлеба, 70 мл молока.
Слабосоленую, без всяких пряностей и желательно домашнего приготовления сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, по возможности все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного филе сельди необходимого веса на-резать небольшими кусочками. С кусочков слегка очерствевшего хлеба срезать корочки, после чего замочить их ненадолго в молоке. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками ил...ЕщёФоршмак из соленой селедочки с яблоком
По уверению автора такой форшмак превратит Ваше блюдо в отличную диетическую и совсем не жирную закуску. Яблоки для приготовления этого форшмака можно отбирать любые, но лучше, как и в одесском варианте, отдать предпочтение кислым зеленым яблокам с крепкой структурой.
На одну порцию форшмака: 250-300 г разделанного филе соленой сельди, ½ головки репчатого лука, ½ часть яблока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 щепотка черного молотого перца, 1-2 кусочка черствого хлеба, 70 мл молока.
Слабосоленую, без всяких пряностей и желательно домашнего приготовления сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, по возможности все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного филе сельди необходимого веса на-резать небольшими кусочками. С кусочков слегка очерствевшего хлеба срезать корочки, после чего замочить их ненадолго в молоке. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками или кубиками.
И только в последнюю очередь следует приступить к нарезке яблока. Кислое зеленое яблоко с крепкой структурой вымыть, очистить от кожицы, удалить семенную камеру, вместе с семенами и нарезать его половинку небольшими кусочками или кубиками.
Затем сразу же выложить подготовленную нарезку из яблок в чашу блендера, чтобы кусочки яблок не успели потемнеть и не испортили цвет готового форшмака, добавить туда нарезку из репчатого лука, после чего тщательно пробить яблочно-луковую массу блендером до однородной кашицы.
В чашу блендера с однородной яблочно-луковой кашицей выложить подготовленные, слегка отжатые, кусочки хлеба, нарезанные кусочки филе сельди, горчицу и черный молотый перец, после чего еще раз пробить все ингредиенты блендером, чтобы форшмак получился максимально однородным.
Готовый форшмак плотненько уложить в сухую и чистую стеклянную банку подходящего объема, закрыть ее полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник на несколько часов. По истечению этого времени окрепший форшмак можно подавать к столу. Оставшийся форшмак следует убрать в холодильник, где он может храниться несколько дней.
А этот рецепт приготовления так и напрашивается назвать белорусской вариаци-ей форшмака. Где, вместо хлеба в него добавляют вареный картофель, что кардиналь-но меняет вкус закуски, делает ее более нежной и довольно сытной.
1 тушка слабосоленой сельди, 2 куриных яйца, 1 клубень картофеля, 1 пачка 200-граммовая сливочного масла.
Куриные яйца сварить вкрутую, охладить их в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать каждое яйцо напополам. Картофель вымыть, сварить до готовности, затем остудить его, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками. Тушку слабосоленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, по возможности все имеющиеся косточки и нарезать ее крупными кусочками. Пачку сливочного масла вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре до тех пор, пока ее можно будет прокрутить через мясорубку.
Все подготовленные ингредиенты прокрутить через мясорубку с мелкой ре...ЕщёФоршмак из соленой селедочки с картофелем
А этот рецепт приготовления так и напрашивается назвать белорусской вариаци-ей форшмака. Где, вместо хлеба в него добавляют вареный картофель, что кардиналь-но меняет вкус закуски, делает ее более нежной и довольно сытной.
1 тушка слабосоленой сельди, 2 куриных яйца, 1 клубень картофеля, 1 пачка 200-граммовая сливочного масла.
Куриные яйца сварить вкрутую, охладить их в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать каждое яйцо напополам. Картофель вымыть, сварить до готовности, затем остудить его, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками. Тушку слабосоленой сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, по возможности все имеющиеся косточки и нарезать ее крупными кусочками. Пачку сливочного масла вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре до тех пор, пока ее можно будет прокрутить через мясорубку.
Все подготовленные ингредиенты прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой, после чего форшмак тщательным образом вымесить деревянной ложкой до однородной паштетообразной массы.
Готовым форшмаком плотненько заполнить чистую сухую стеклянную банку подходящего объема, закрыть ее крышкой и отправить в холодильник на пару часов. По истечению этого времени окрепший форшмак можно подавать к столу в качестве закуски. Хранить форшмак следует в холодильнике.
На одну порцию форшмака: 250 г разделанного филе соленой или мало-соленой сельди, 1 клубень картофеля, 70 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 щепотка черного молотого перца, ½ ч. ложки сушеного укропа, ½ ч. ложки уксуса столового 9%-ного.
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнат-ной температуре, пока оно не станет мягким. А пока сливочное масло размягчается: Картофель вымыть, сварить до готовности, слегка остудить, очистить от кожицы, нарезать кусочками, выложить в небольшую кастрюльку и растолочь, вместе с размягченным сливочным маслом в пюре при помощи обычной картофельной толкушки. После чего картофельное пюре отставить в сторону и заняться приготовлением остальных ингредиентов форшмака.
Слабосоленую, без всяких пряностей и желательно жирную сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного филе сельди необходимого веса наре...ЕщёВторой способ.
На одну порцию форшмака: 250 г разделанного филе соленой или мало-соленой сельди, 1 клубень картофеля, 70 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 щепотка черного молотого перца, ½ ч. ложки сушеного укропа, ½ ч. ложки уксуса столового 9%-ного.
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнат-ной температуре, пока оно не станет мягким. А пока сливочное масло размягчается: Картофель вымыть, сварить до готовности, слегка остудить, очистить от кожицы, нарезать кусочками, выложить в небольшую кастрюльку и растолочь, вместе с размягченным сливочным маслом в пюре при помощи обычной картофельной толкушки. После чего картофельное пюре отставить в сторону и заняться приготовлением остальных ингредиентов форшмака.
Слабосоленую, без всяких пряностей и желательно жирную сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного филе сельди необходимого веса нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками или кубиками.
В чашу блендера выложить подготовленные кусочки филе сельди, добавить черный молотый перец и сушеный укроп и немного пробить селедочную массу блендером. Затем в измельченную селедочную массу добавить подготовленную нарезку репчатого лука и тщательно пробить все ингредиенты блендером до однородной консистенции измельчаемой массы.
Если же Вы не особый любитель однородных и гладких текстур, то в чашу блендера следует сразу же выложить как подготовленные кусочки филе сельди, так нарезку репчатого лука, черный молотый перец и сушеный укроп и пробить селедочно-луковую массу блендером, контролируя при этом необходимую степень ее измельчения.
В чашу блендера с измельченной селедочно-луковой массой выложить картофельное пюре, сдобренное сливочным маслом, добавить столовый уксус. После чего всю находящуюся в чаше блендера массу тщательно пробить блендером до получения пышного и воздушного форшмака.
На этом этапе приготовления форшмака, для того чтобы не измельчать селедочно-луковую массу еще раз, можно поступить и несколько иначе. Картофельное пюре, сдобренное сливочным маслом, прямо в кастрюльке пробить блендером, до получения пышной и воздушной картофельной массы. Затем аккуратно небольшими порциями пышную картофельную массу выкладывать в чашу блендера и тщательно вымешивать ложкой с селедочно-луковой массой, пока форшмак не получится легким и воз-душным. В конце приготовления не забыть добавить в форшмак столовый уксус.
Готовый форшмак плотненько уложить в чистую сухую стеклянную банку подходящего объема, закрыть ее полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник как минимум на 1 час. По истечению этого времени окрепший форшмак можно подавать к столу. Оставшийся форшмак следует убрать в холодильник, где он может храниться не больше недели.
Рецептурный состав форшмака может запросто дополняться различными ингредиентами и прекрасно сочетаться с ними. Один из таких вариаций форшмака – это селедочный паштет с морковью и луком, пассированных в сливочном масле.
На одну порцию форшмака: 200 г разделанного филе соленой сельди, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, черный молотый перец – по вкусу, 1-2 кусочка черствого хлеба, 70 мл молока или воды, масло сливочное – для пассировки. По желанию в приготавливаемую закуску можно добавить любимую зелень.
Свежую морковь почистить, обрезать кончики, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. С кусочков слегка очерствевшего хлеба срезать корочки, после чего ненадолго замочить их в молоке или на крайний случай - в воде. Слабосоленую сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного ...ЕщёФоршмак из соленой сельди с морковью
Рецептурный состав форшмака может запросто дополняться различными ингредиентами и прекрасно сочетаться с ними. Один из таких вариаций форшмака – это селедочный паштет с морковью и луком, пассированных в сливочном масле.
На одну порцию форшмака: 200 г разделанного филе соленой сельди, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, черный молотый перец – по вкусу, 1-2 кусочка черствого хлеба, 70 мл молока или воды, масло сливочное – для пассировки. По желанию в приготавливаемую закуску можно добавить любимую зелень.
Свежую морковь почистить, обрезать кончики, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. С кусочков слегка очерствевшего хлеба срезать корочки, после чего ненадолго замочить их в молоке или на крайний случай - в воде. Слабосоленую сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного филе сельди необходимого веса нарезать небольшими кусочками. Если Вы намерены добавить в форшмак свою любимую зеленью, то ее следует промыть холодной водой, обсушить и крупно нарезать.
Небольшую сковороду выложить сливочное масло и разогреть его на огне. В разогретом сливочном масле запассировать до мягкости подготовленную нарезку из моркови и репчатого лука, не обжаривая овощи. Сковороду с пассированными овощами снять с огня и остудить до комнатной температуры.
В чашу блендера выложить подготовленные, слегка отжатые, кусочки хлеба и нарезанное кусочками филе сельди, добавить черный молотый перец, любую любимую зелень по желанию и тщательно пробить селедочную массу блендером до однородного состояния. Затем в измельченную селедочную массу добавить остывшую пассированную нарезку из моркови и репчатого лука, вместе с остатками сливочного масла, в котором они пассировались и еще раз все тщательно пробить блендером до приобретения форшмаком абсолютно однородной консистенции паштета.
Готовый форшмак плотненько уложить в чистую сухую стеклянную банку подходящего объема, закрыть ее полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник на 1-2 часа. По истечению этого времени окрепший форшмак можно будет подавать к столу в качестве закуски или намазывать его на подготовленные кусочки хлеба или тостеры.
Этот вариант яркого и нежного форшмака весьма оригинален и может отлично разнообразить любое Ваше застолье. Где за яркость закуски отвечает морковь, а за ее нежный вкус - плавленый сыр. Однако для приготовления этой вкусной закусочки из соленой сельди следует приобрести плавленый сыр только с его естественным молоч-ным вкусом, ибо сырки с различными вкусовыми добавками и наполнителями могут существенно подпортить вкус Вашего форшмака.
1 тушка крупной и желательно жирной соленой сельди, 100 г сливочного масла, 1 свежая морковь среднего размера, 2 плавленых сырка типа «Друж-ба», зелень укропа - по желанию.
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Морковь вымыть, сварить до готовности, затем остудить, почистить, обрезать кончики с обеих сторон и на-резать ее небольшими кусочками. Тушку соленой и желательно жирной сельди почистить, отделить голову и хвост, тщатель...ЕщёФоршмак из соленой сельди с плавленым сыром и морковью
Этот вариант яркого и нежного форшмака весьма оригинален и может отлично разнообразить любое Ваше застолье. Где за яркость закуски отвечает морковь, а за ее нежный вкус - плавленый сыр. Однако для приготовления этой вкусной закусочки из соленой сельди следует приобрести плавленый сыр только с его естественным молоч-ным вкусом, ибо сырки с различными вкусовыми добавками и наполнителями могут существенно подпортить вкус Вашего форшмака.
1 тушка крупной и желательно жирной соленой сельди, 100 г сливочного масла, 1 свежая морковь среднего размера, 2 плавленых сырка типа «Друж-ба», зелень укропа - по желанию.
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Морковь вымыть, сварить до готовности, затем остудить, почистить, обрезать кончики с обеих сторон и на-резать ее небольшими кусочками. Тушку соленой и желательно жирной сельди почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и нарезать ее небольшими кусочками. Плавленые сырки нарезать кусочками. При добавлении в форшмак зелени укропа, ее следует промыть холодной водой, обсушить и крупно нарезать.
Все подготовленные ингредиенты выложить в чашу блендера, добавить размягченное сливочное масло и по желанию зелень укропа и пробить все ингредиенты блендером до получения пышной пастообразной консистенции.
Если же Вы не особый любитель однородных гладких текстур, то степень измель-чения ингредиентов можно отрегулировать лично под себя.
Готовый форшмак плотненько уложить в сухую и чистую стеклянную банку подходящего объема, закрыть ее полиэтиленовой крышкой и отправить в хо-лодильник на пару часов. По истечению этого времени окрепший форшмак можно подавать к столу в качестве закуски или намазывать его на подготовленные кусочки хлеба. Хранить форшмак следует в холодильнике.
Попробовав классические варианты форшмака, следует приготовить и попробовать и их популярные вариации, ведь эти закусочки не менее вкусны. И если Вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, настало то самое время, чтобы это сделать.
На одну порцию форшмака: 250 г разделанного филе соленой сельди, 1 плавленый сырок типа «Дружба», 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 кусочка черствого белого хлеба или батона, 70 мл молока или воды, зелень укропа – по вкусу, щепотка черного молотого перца – по желанию.
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. С кусочков слегка очерствевшего белого хлеба срезать корочки, после чего ненадолго замочить их в молоке или на крайний случай - в воде. Слабосоленую сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного филе сельди...ЕщёФоршмак из соленой селедочки с плавленым сыром
Попробовав классические варианты форшмака, следует приготовить и попробовать и их популярные вариации, ведь эти закусочки не менее вкусны. И если Вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, настало то самое время, чтобы это сделать.
На одну порцию форшмака: 250 г разделанного филе соленой сельди, 1 плавленый сырок типа «Дружба», 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 кусочка черствого белого хлеба или батона, 70 мл молока или воды, зелень укропа – по вкусу, щепотка черного молотого перца – по желанию.
Сливочное масло вынуть из холодильника и дать настояться при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. С кусочков слегка очерствевшего белого хлеба срезать корочки, после чего ненадолго замочить их в молоке или на крайний случай - в воде. Слабосоленую сельдь почистить, отделить голову и хвост, тщательно выпотрошить, удалить шкуру, плавники, все имеющиеся косточки и разделать ее на филе. Кусочек разделанного филе сельди необходимого веса нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками или кубиками. Плавленый сырок нарезать кусочками. При добавлении в форшмак зелени укропа, ее следует про-мыть холодной водой, обсушить и крупно нарезать.
В чашу блендера выложить подготовленные, слегка отжатые, кусочки хлеба, нарезанное кусочками филе сельди и кусочки плавленого сыра и немного пробить все добавленные ингредиенты блендером до более-менее однородного состояния. Затем в измельченную селедочную массу добавить нарезку из репчатого лука и зелени укропа и снова пробить блендером, пока кусочки репчатого лука полностью не измельчатся и не смешаются со всеми остальными ингредиентами. После чего в чашу блендера с измельченной паштетообразной массой выложить размягченное сливочное масло и тщательно пробить все блендером до приобретения форшмаком пышной и воздушной консистенции. На этом же этапе по желанию и вкусу Вы можете добавить в форшмак немного черного молотого перца или каких-либо специй.
Готовый форшмак плотненько уложить в сухую и чистую стеклянную банку подходящего объема, закрыть ее полиэтиленовой крышкой и отправить в хо-лодильник хотя бы на часок. По истечению этого времени окрепший форшмак можно подавать к столу в качестве закуски или намазывать его на подготовленные кусочки хлеба, гренки или тостеры. Хранить форшмак следует в холодильнике на протяжении нескольких дней.