🍭Изомальт - что за зверь и как с ним работать

В телеграм канале делюсь рецептами для кондитеров и любителей переходи и подписывайся https://t.me/burovajenya/680

Изомальт – это пищевая добавка Е953, которую получают в результате переработки сахарозы. Он содержится в тростнике, сахарной свекле, меде. Изомальт полностью не содержит сахара , поэтому его можно употреблять диабетикам и он не вызывает кариеса. Изомальт также имеет примерно половину сладости сахара и содержит меньше калорий. Имеет гораздо более высокую устойчивость к кристаллизации и влажности по сравнению с сахаром. Если простыми словами из него получаются абсолютно прозрачный декор, прочный и устойчивый к влаге ( в отличие от карамели). Как работать с изомальтом: В сотейник с толстым дном насыпьте нужное количество изомальта Нагревайте на среднем огне пока не начнет таять. Можно перемешивать крупинки, это не повлияет на конечный результат. Добавьте пищевой водорастворимый краситель и доведите до температуры 175-180°С Снимите с плиты и сразу разбейте по формам. Остудите в течение 30-60 минут, достаньте и уберите в пакет. Прозрачные изделия без красителя перед тем, как установить на торт, нагреть горелкой. Это нужно для максимальной прозрачности. Лучше работать в перчатках при работе с изомальтом, чтобы не оставлять отпечатки. ОСТОРОЖНО! ОЧЕНЬ ГОРЯЧО! Ограничьте доступ детей, сами работайте в перчатках (лучше в хлопковых, а сверху латексные) Аккуратнее с добавлением большого количества водорастворимого красителя, могут быть брызги.