целая утка;
морковь — 2 штуки;
сельдерей — 1 штука;
масло растительное или оливковое — примерно 1 л в зависимости от размеров утки и ёмкости для маринования;
фрукты по вкусу: яблоко, груша, ананас, апельсин и иные цитрусовые.

Ингредиенты на 1 л маринада:

чистая вода — 1 л;
соль — 40 г;
сахар — 10 г;
бадьян — 2 звёздочки;
корица — 1 палочка;
тимьян свежий — 1 веточка.

Ингредиенты на соус к утке:

свежемороженая малина — 100 г;
сахар — по вкусу;
сливки — 50 мл.

Шаг 1. Подобрать посуду по размеру: для маринования и приготовления утки в духовке. Утку хорошо промыть под проточной водой.

Шаг 2. Приготовить маринад: взять чистую ёмкость для маринования, вылить в неё воду, добавить соль, сахар, бадьян, корицу и свежий тимьян. Довести до кипения, после чего остудить до комнатной температуры.

Шаг 3. Погрузить утку в остывший маринад на сутки и накрыть крышкой или фольгой.

Шаг 4. Через сутки достать утку из маринада. Пока утка просыхает, крупно нарезать морковь с сельдереем и выложить на дно посуды, в которой будет запекаться блюдо.

Шаг 5. Поверх овощей выложить утку и залить её растительным или оливковым маслом — так, чтобы птица была полностью скрыта.

Шаг 6. Разогреть духовку до 140 градусов и поставить запекаться утку на 3-4 часа.

Шаг 7. По готовности аккуратно достать блюдо из духовки, чтобы не обжечься маслом, и дать ему немного остыть, после чего аккуратно достать цельную утку и переложить её на перфорированный противень или дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.

Шаг 8. Приготовить соус: свежемороженую малину пробить в блендере, сбалансировать вкус кислоты и сладости с помощью сахара, а также добавить сливки и взбить ещё раз до однородной массы. Подавать соус в соуснике.

Шаг 9. Приготовить гарнир: промыть фрукты и нарезать их некрупными дольками уже непосредственно перед подачей.