Для салата: Свёкла - 300 г Огурцы солёные - 100 г * Для соуса: Чеснок - 20 г (6-8 зубчиков) Масло растительное - 150 мл Лимон (для сока) - 1/4 шт. или сок лимона - 1 ст. ложка Соль - щепотка Вода холодная - 50 мл Свёклу выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения. Затем убавьте нагрев до минимума, накройте крышкой и варите свёклу примерно 40-60 минут, до мягкости. С огурцов снимите кожуру (по желанию, этого можно не делать). Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Отварную свёклу очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками такого же размера, как и огурцы. Соедините измельчённые огурцы и свёклу в глубокой миске. Приготовьте постный майонез с чесноком. Очистите зубчики чеснока. Выдавите 1 ст. ложку лимонного сока. Поместите чеснок, лимонный сок и холодную воду в чашу блендера. Взбейте всё на высокой скорости примерно 1-2 минуты, до однородности Продолжая взбивать, порциями вливайте растительное масло. Взбивайте смесь около 3 минут, пока она не загустеет и не станет белой и однородной. Добавьте соль. Взбейте ещё примерно 1 минуту на максимальной скорости блендера. Соус получается густым и воздушным. Добавьте 1-2 ст. ложки соуса в салат, остальной соус переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 7 дней. Перемешайте. Свекольный салат  готов. Салат можно украсить свежей зеленью укропа и дополнительно охладить в холодильнике перед подачей. Приятного аппетита!