Капусту квасить помогали друг другу соседи или родственники. У нас, помню, к бабушке приезжали родители и тетя. Это был некий ритуал. Обязательно все это действо происходило в четверг (мужской день) и на определенной фазе луны. А еще чтобы у женщин, которые принимают участие в заготовке капусты, не было критических дней. Это было очень важно. Капусту шинковали и укладывали обязательно натощак. Накануне бабушка готовила еду, все стояло в печке и с самого утра, как только управлялись с хозяйством, начинался тот самый магический процесс, который очень нравился даже детям. Кстати, дети принимали тоже активное участие. Мужчины предварительно опускали в погреб подготовленную за лето бочку. Летом бочка мылась, кипятилась, парилась, ремонтировалась, перед засолкой несколько дней стояла с водой, разбухала, потом вымывалась и ошпаривалась, и опускалась в погреб на специальные деревянные или кирпичные подставки. На дно стелили чисто вымытую и ошпаренную пшеничную солому. В это время женщины готовили кочаны или вилки капусты, мыли яблоки, как правило, это была антоновка или пепенка, чистили морковку. Чистить и тереть морковку помогали и дети. Мужчины капусту шинковали специальными шинковками, ссыпали в огромное корыто, перемешивали с морковкой и солью, насыпали в ведра и дедушка в погребе все это закладывал в бочку. Рубленную капусту чередовали с небольшими целыми качанами или четвертинами, перекладывали яблоками, и так несколько слоев. Какие же вкусные было яблоки из капусты! В этот же день, как правило, ставили в погреб пару бочек моченых яблок.

К обеду с засолкой капусты заканчивали, затапливали грубку чтобы в доме было тепло и все садились за стол обедать. Я любила такие дни. В середине октября уже было холодно и дождливо, в доме, пока шинковали, чистили, бегали и носили все, тоже становилось холодно. Да и когда в доме жарко, то и работать тяжело. После всех дел, пока женщины убирались в доме и накрывали на стол, становилось тепло и уютно, да и темнело рано... Детей кормили в первую очередь и отправляли на печку с конфетами, блинчиками или сырниками с медом и наливали из самовара чай с чабрецом. В этот день снимали на зиму с чердака самовар. Считалось, к этому дню закончились все осенние работы, весь урожай спрятан, все заготовки сделаны и будет побольше свободного времени вечером, когда можно посидеть и спокойно попить чай, обсудить планы на будущий сезон. Сегодня мы тоже сделали квашенную капусту. Давно по многу не делаем. Это в деревне делали много, старались сохранить урожай. Сейчас круглый год она есть в продаже и можно не париться на сей счет.

Мой рецепт: Большой вилок капусты нашинковали на крупной терке, можно комбайном, можно ножом, кому как удобно. Две очень больших морковки натерли на свекольно-морковной терке. Тут тоже на любителя. Кто-то любит много морковки, а кто-то чуточку. Мы любим много. В большой ёмкости все это перемешали. Я часто добавляю клюкву, но в этот раз не купила еще. Капусту с морковкой закладываю в 5-ти литровую банку. Не очень плотно натаптываю, но натаптываю хорошо. Заливаю соленой холодной водой. На 1 литр воды одна столовая ложка, с небольшой горкой, соли. Оставляю стоять с квартире на 2 дня, пока не прокиснет. Несколько раз в день пробиваю капусту до дна деревянной лопаткой. Раньше я в капусту сразу добавляла сахар или мед, но в прошлом году у меня дважды что-то шло не так и теперь я сахар добавляю перед подачей на стол. В миску накладываю капусту, добавляю лук, сахар и масло, могу немного укропа добавить, перемешиваю и уля-ля... Вкусняха! А квашенная капустка очень полезна! А какой божественный винегрет с ней получается! Приятного аппетита!