#абрикосовыйпирог Дрожжевое тесто пшеничная мука 290 г сахарный песок 75 г дрожжи сухие 7 г яйца куриные 1 шт. сметана 20% 150 г молоко 4% 60 г сахар ванильный 8 г соль морская 1 щепотка ванильный экстракт ⅖ ч. л. Песочное тесто пшеничная мука 100 г сахарный песок 30 г сахар ванильный 4 г соль морская 1 щепотка сливочное масло 60 г Начинка курага 125 г вино белое сухое 5 ст. л. пудинг ванильный 35 г сахарный песок 50 г молоко 4% 375 г сливки 33-35% 125 мл Для смазывания пирога абрикосовый джем 2 ст. л. вода2 ст. л. Для формы оливковое масло 7 г Нарезать курагу маленькими кубиками. Добавить сухое белое вино и оставить на пару часов, если курага мягкая, если жесткая, то на ночь. Приготовить все необходимое для дрожжевого теста. Муку просеять, тщательно перемешать с сухими дрожжами. Добавить сахарный песок, ванильный сахар, экстракт ванили, яйцо, сметану и слегка теплое молоко. Перемешать миксером сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить, 5 минут взбивать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем, оставить до заметного увеличения объема. Песочное тесто. В муку добавить сахарный песок, ванильный сахар, сливочное масло и соль. Перемешать до однородной структуры, скатать в шар, поместить в пленку, убрать в холодильник. Начинка. Для этого необходим порошок пудинга. Содержимое упаковки с пудингом (35 г) смешать с 50 г сахара и 60 мл молока, хорошо перемешать до однородной консистенции. 315 г молока вскипятить, снять с огня и при постоянном помешивании добавить приготовленную ранее смесь. Еще раз довести до кипения и, постоянно помешивая, варить до загущения около 1 минуты. Дать пудингу немного остыть. Добавить в пудинг курагу. Затем — ванильный сахар, сливки. Смесь помешивать время от времени. Дать остыть. Духовку разогреть до 190°С. Вынуть песочное тесто из холодильника. Дрожжевое тесто вынуть из миски (кастрюли), перемешать на посыпанной мукой поверхности. Здесь видно, какое дрожжевое тесто мягкое. Тщательно перемешать дрожжевое тесто с песочным тестом. Скатать в шар. Раскатать тесто сначала слегка на поверхности, посыпанной мукой. Затем раскатать в прямоугольную пластину размером 50 см х 30 см. Намазать равномерно начинкой, с краев оставить не смазанными полосы в 1 см. Скатать рулет по длинной стороне. Рулет разрезать на кусочки шириной 3 см. Дно и борта формы смазать оливковым маслом. Кусочки рулета выложить в форму вертикально. Оставить минут на 10 в форме. Поместить форму в духовку на 45–50 минут. Вынуть из духовки, ножом пройтись по краю формы. Снять боковую часть формы. Джем (2 ст. л.) смешать с водой (2 ст. л.), поставить сотейник со смесью на огонь, прокипятить. Пропустить через сито. Смазать пирог сразу после выпечки кисточкой горячим джемом. Дать остыть. Приятного аппетита!

--- ---

---

---

---