ПОДБОРКА ВКУСНЫХ КУЛИЧЕЙ К ПАСХЕ

1) Пасхальный кулич на сметане
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● молоко - 1/2 л
● мука пшеничная - 1 кг
● маргарин - 250 г
● масло сливочное - 100 г
● масло сливочное топленое - 100 г
● сметана - 100 г
● сахар - 700 г
● яйцо - 10 штук
● дрожжи свежие - 70 г
● соль - 1 щепотка
● сахар ванильный - по вкусу
● водка - 2 столовые ложки
● масло растительное - 1,5 столовые ложки
● изюм - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.
Для приготовления пасхального кулича, молоко подогреть, растворить в
нем 350 граммов сахара. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого
молока. Смешать полученные массы и оставить на 10 минут.
2.
Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить маргарин, сливочное и
топленое масло, сметану, соль, ванильный сахар, водку, растительное
масло и перемешать. Снова смешать обе массы. Добавить муку и замесить
тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 3 часа.
3. Тесто
вымесить так, чтобы оно легко отставало от рук. В конце добавить изюм.
Тесто выложить в формы, смазанные маслом на 1/3 объема. Дать подняться.
Выпекать около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Украсить
готовый кулич по вкусу.
2) Итальянский кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● дрожжи сухие 2 ч. л.
● молоко 0.5 стак.
● сахар 0.3 стак.
● мука 3 стак.
● масло сливочное 100 г
● яйца 4 шт
● цукаты 0.5 стак.
● изюм 0.5 стак.
● орехи по вкусу
● соль 1 щеп.
для глазури:
● сахарная пудра 1 стак.
● цедра апельсина 1 ч. л.
● сок апельсина 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте по 1 ст.ложке сахара и муки, все тщательно перемешайте.
Поставьте
опару в теплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в объеме.
Сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром. Добавьте 2 яйца и 2
яичных желтка, перемешайте. И влейте массу в кастрюлю с опарой. Добавьте
оставшуюся муку и соль и вымесите тесто. Цукаты и изюм замочите в
кипятке на 15-20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь. Цукаты
положите в тесто. Аккуратно подмесите их в тесто. Теперь дайте тесту
настояться 1,5 часа.
Тем временем подготовить формы для куличей.
Я выстелила дно форм пергаментом и тщательно смазала сливочным маслом.
Заполнить форму тестом (от 1\3 до 1\2 формы, т.к. тесто поднимется).
Через 2 часа. Через 2 часа поднявшееся тесто поставьте выпекаться в
нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовый кулич аккуратно
выньте их формы и покройте глазурью. Для ее приготовления взбивайте
вместе сахарную пудру, цедру апельсина и сок. По желанию кулич можно
украсить орешками.
3) Кулич для ленивых без замеса
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 кг муки
● 40 г свежих дрожжей(или 1,5 пакетика сухих)
● 500 мл молока
● 350 г сахара
● 300 г масла + (опционально 30 г свиного смальца)
● 500 г изюма
● 10 желтков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Весь
замес от начала до конца проводится столовой ложкой. Т.е теста можно
даже не касаться! Дрожжи развести в 350 г теплого молока и смешать с 150
г муки. Оставить в теплом месте. Опара должна хорошо подняться и начать
опадать (около 30-40 минут). Растереть желтки, сахар и масло (ясное
дело все должно быть комнатной температуры) или взбить миксером в пену.
Добавить желтковую смесь в выбродившую опару. Оставить до увеличения
объема в полтора – два раза (около 1-1,5 часов). Добавить остальную муку
и молоко. Вымешать очень мягкое тесто.
Оставить подходить на 1
час в теплое место. Вмесить изюм и дать подойти еще раз. Тесто отстает
от стенок миски, несмотря на почти жидкую консистенцию. В подготовленные
формы (либо смазанные маслом и присыпанные манкой, либо выложенные
пекарской бумагой) ложкой выложить тесто не более, чем на 1/3.
Разровнять мокрой ложкой. Дать подойти почти до краев формы. Выпекать
35-40 минут на нижнем уровне духовки при температуре 190-200 С. Проверка
на готовность - сухая палочка. Остудить в формах. Покрыть глазурью - по
желанию.
4) Александрийское тесто (для куличей)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 л. топленого молока;
● 1 кг. сахара;
● 500 гр. слив. масла;
● 10 яиц;
● 3 желтка;
● 150 гр. свежих дрожжей.
●
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с
теплым молоком и оставить в ● теплом месте на 8-12 часов (смело
оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
● 1 ч.л. соли;
● 200 гр. запаренного изюма;
● 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
● примерно 2,5 кг муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вымешивать
мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на
расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3
часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при
тем-ре 180 гр. до готовности. Верх остывших куличей смазать глазурью,
украсить.
5) Пасхальный кулич "Праздничный"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1/3 стакана молока
● 1/4 стакана воды
● 3 стакана муки
● 6 столовых ложек сахара
● 4 столовых ложки сливочного масла (растопить)
● 3 яйца
● 1 желток
● 1/3 чайной ложки соли
● цедра одного лимона
● 1/3 стакана изюма (промытого и обсушенного)
● 2 чайных ложки сухих дрожжей (быстрых).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесить опару из молока, воды, одного яйца, 1 столовой ложки сахара и дрожжей.
2.
Когда опара подойдет, добавить все остальные продукты (изюм добавить,
когда тесто будет уже хорошо вымешено) и поставить в теплое место
подниматься.
3. Когда тесто будет готово, заполнить формы на 2/3.
Дать подойти еще раз в форме. Выпекать в горячей духовке (200 гр.
Цельсия) минут сорок, пока кулич хорошо не зарумянится.
4. Немного
остудить в форме и опрокинуть на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, либо
украсить цветной кондитерской посыпкой "Колибри".