КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО: ТОП-10 МЕГА РЕЦЕПТОВ

Пригодятся настоящим хозяюшкам
1) Самый элементарный способ засолки сала
Сало
режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1
зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем
специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие,
которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем
немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в
правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над
кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем
операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли
не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине,
накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим
небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место
на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить
его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и
положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться
неповторимым вкусом.
2) Засолка сала сухим способом
На 1 кг
сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный
молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец),
соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие
надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком,
натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в
эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что
солью сало не испортить). Поставим теперь в прохладное место - и через 5
дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой
– очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но,
пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками,
например, грудинку, так как такое легкое приваривание является
оптимальной обработкой для мяса.
3) Засолка сала мокрым способом
В
солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую
шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало,
нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем
кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока,
соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при
комнатной температуре, потом убираем в холодильник. Вот еще несколько
способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало
по вкусу похоже на копченое.
Способ №4
На 2 литра воды
потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.Рассол вскипятить,
процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15
минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По
истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть
чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в
холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте.
Такое сало долго хранится в морозилке.
Способ №5
На 1-1,5 кг
грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1
л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7
луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все
специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить
водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто
рассолом, кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить в
рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в
холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке
15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и
обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки.
Затем переложить в морозильную камеру.
Способ №6
Покупаете
свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного
помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также
широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль
перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала,
добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и
обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст
оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа.
Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало
вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком,
перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в
кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной
ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через
сутки сало готово к употреблению.
Способ №7 (острое сало)
Этот
рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.Для рассола
потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой
шелухи.Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в
рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20
минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить
на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.
Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в
морозилку (так получается вкуснее).
Способ №8
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить
соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В
раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его
можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками)
замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто
раствором.
После замачивания поставить на огонь и довести до
кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу
остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим
количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться
специями - и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное
таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя
отличные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол:
на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим
до комнатной температуры.А тем временем нарежем сало небольшими кусками
(чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку,
добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8
зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой.
Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем
вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не
более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку,
иначе сало просто «задохнется».
Сало с чесноком №9
Берем
свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными
прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.
Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных
зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы
сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым
перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно,
второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы
солим.
Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в
кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре
примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж
лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала
отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с
салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или
целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Способ №10
Воду
кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью.
Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или
картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало,
нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к
употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из
рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.При
таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего
периода хранения.