ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ

1. Бисквитное тесто для торта
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука (1 стакан);
● сахар (1 стакан);
● яйца (4 шт.);
● разрыхлитель (1/2 пакетика);
● ванильный сахар (1 пакетик).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отделяем
белки от желтков. Яйца должны быть свежими и холодными. Следите, чтобы в
миску с белками не попала вода и желток, ведь в таком случае вы не
сможете хорошо взбить белки. Белки взбиваем в устойчивую пену, добавив к
ним щепотку соли. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, пока
сахар не растворится. Добавляем в получившуюся массу половину белков и
осторожно перемешиваем ложкой.
Небольшими порциями добавляем
просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем. Затем осторожно вводим в
тесто оставшиеся взбитые белки.
Духовку разогреваем до 180
градусов. В форму, выстланную пергаментом, выливаем бисквитное тесто и
отправляем в духовку на 30-40 минут. Готовый бисквит вынуть из формы,
немного остудить и разрезать вдоль на 2 или 3 коржа.Бисквитные коржи
желательно пропитать сиропом, кофе с коньяком или сладким чаем. Крем для
такого торта можно приготовить любой – масляный, заварной или
сметанный. Остается лишь украсить торт и подавать к столу. С таким
чудесным десертом восторженные отзывы гостей будут вам обеспечены!
2. Бисквитное тесто на кипятке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яйца 4 шт.
● сахар 1 стакан (190грм)
● мука 1 стакан (130 грм)
● разрыхлитель 1 ч.л.
● масло растительное 3 ст. л.
● крутой кипяток 3 ст.л.
● ванилин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очень
хорошо взбиваем яйца с сахаром до густоты (до увеличения раза в 2,
минут 10 это точно). В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и
аккуратно вмешать в яичную смесь (я это делаю на минимальной скорости
миксером). Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и
ванилин.Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до
1800С духовке. Время зависит от духовки. На готовность можно проверить
зубочисткой.После выпечки бисквит нужно прямо в форме перевернуть вверх
дном поставить на решетку (чтобы не запарился) и дать остыть.
3. Бисквит на белках
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 5 белков;
● 90 гр сахарной пудры;
● 40 гр мелкого сахара;
● ванилин;
● 60 гр муки
● щепотка соли
● 1\2 ч.л. лимонной кислоты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Белки
взбить до густоты, добавить лимонную кислоту, соль и сахар, взбивать
примерно пару минут. Масса должна быть мягче. чем на безе. Добавить
муку, смешанную с сахарной пудрой и аккуратно перемешать.
Тесто
выложить в небольшую прямоугольную форму 10х20, или в круглую 16-18 см.
Стенки формы ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой до 180С
духовки примерно 20-30 минут.Когда бисквит будет готов, не вытаскивая
его из формы поставить остывать к верху дном. После того, как он совсем
остынет, просто его ударить об стол и он выпадет сам. Посыпать сахарной
пудрой.Подавать с сиропом, сливками, мороженым.
4. Песочное тесто для торта
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 250 г маргарина или сливочного масла
● 2-3 яйца
● стакан сахара
● 400 г муки
● 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом
● пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца
взбиваем с сахаром до появления пены, добавляем маргарин, соду,
ванильный сахар, все тщательно и быстро перемешиваем. Постепенно
добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Возможно, количество муки
придется увеличить или наоборот, уменьшить. Вымешанное тесто скатываем в
колобок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на
полчаса.
Можно делать по-другому из тех же ингредиентов. Сначала
растереть венчиком мягкий маргарин с сахаром, постепенно добавляя яйца, а
в последнюю очередь добавить муку. Замешиваем тесто быстро, дальнейшие
действия такие же, как в предыдущем рецепте.Перед тем, как раскатывать
песочное тесто для торта, намочите руки холодной водой. Помните, что
коржи из такого теста необходимо раскатывать толщиной не более 8 мм,
лучшая температура для выпечки — 220°C.
5. Слоеное тесто для торта
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 стакан муки.
● 150 грамм воды (можно пополам с молоком).
● 1 чайная ложка соли.
● 1 чайная ложка лимонной кислоты.
● 250 – 300 грамм сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В
воде растворите соль и лимонную кислоту, добавьте просеянную муку и
вымешивайте тесто, вначале ложкой, потом руками. Тесто не должно быть
слишком крутым, иначе оно будет жестким. После того, как тесто замесили,
заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
Потом достаньте и раскатайте в виде прямоугольника, в середину нужно
положить тонкий пласт сливочного масла, масло должно быть не застывшим,
но и не мягким.
Масло накрыть со всех сторон слоями теста, и
тесто раскатать. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. После снова
раскатать в прямоугольник, свернуть в виде конверта и положить в холод
на 30 минут. Так нужно делать не меньше 7 – 10 раз, чем больше подходов,
тем больше слоев и тем лучше тесто. Готовое тесто можно поместить в
морозилку.
6. Коржи-безе (как для Киевского торта)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 9 белков весом около 200 грамм;
● 230 грамм сахара;
● 2 чайные ложки ванильного сахара;
● 50 грамм муки;
● 180 грамм чуть обжаренного фундука;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Итак,
отделяем желтки от белков. Успешно добытые белки выливаем в
закрывающуюся емкость и ставим на сутки в холодильник или же их можно
заморозить, а за сутки до взбивания достать и поставить в холодильник
оттаивать. Белки взбиваем миксером в пышную пену на самой маленькой
скорости. Когда белки хорошо взбиты, добавляем 50 грамм сахара и
ванильный сахар. Снова взбиваем. Фундук измельчаем на кусочки среднего
размера - пыль из орехов делать не нужно! Смешиваем фундук, муку и
оставшийся сахар и вводим к белкам при помощи лопатки.
Застилаем
две формы диаметром 24 и 26 см пергаментом. Выливаем в них наше
белковое тесто. Нужно постараться сделать так, чтобы высота коржей была
одинаковая, то есть в форму 26 см нам нужно налить больше теста, чем в
форму, которая меньше по размерам. Ставим формы на разные уровни в
разогретую духовку и выпекаем около 1,5-2 часов при температуре 150
градусов.