Подробная Статья - как приготовить Домашние суши роллы

Ингредиенты (примерно 4 ролла по 8 кусочков)

Для риса:
– Рис для суши – 300 г
– Вода – 360 мл

Заправка для риса:
– Рисовый уксус – 4 ст. л.
– Сахар – 2 ст. л. без горки
– Соль – 1 ч. л. без горки

Начинка и сборка:
– Филе слабосолёного лосося без кожи – 200 г
– Огурец свежий – 1 шт. среднего размера
– Сливочный сыр – 120 г
– Листья нори – 4 шт.
– Соевый соус – по вкусу
– Маринованный имбирь – по вкусу
– Васаби – по вкусу
– Вода с рисовым уксусом для смачивания рук – 100 мл воды + 1 ст. л. рисового уксуса

Этап 1. Подготовка и промывка риса
Отмерьте нужное количество риса и пересыпьте его в глубокую миску. Залейте рис холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла зёрна. Руками аккуратно перемешайте рис, как будто стираете его, поднимая и опуская ладони. Вода сразу станет мутной – это выходит лишний крахмал. Слейте воду, придерживая рис ладонью или через мелкое сито. Повторите промывку 6–7 раз, пока вода не станет почти прозрачной. На последнем этапе промывки подержите рис в чистой воде 10–15 мин, чтобы зёрна немного напитались влагой, затем полностью слейте воду и оставьте рис в сите или миске с наклоном на 10–15 мин, чтобы убрать лишнюю влагу.

Этап 2. Варка риса
Пересыпьте промытый рис в кастрюлю с толстым дном или в специальную ёмкость рисоварки. Добавьте отмеренную воду. Разровняйте поверхность риса ложкой, но не перемешивайте. Накройте кастрюлю крышкой. Поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения. Как только вода начнёт кипеть, убавьте огонь до минимального. Варите рис под закрытой крышкой 12–15 мин, не открывая и не заглядывая внутрь, чтобы не выпустить пар. По истечении времени выключите огонь, оставьте кастрюлю с рисом под крышкой ещё на 10–15 мин, чтобы он дошёл за счёт остаточного тепла. Важно не открывать крышку до конца этого времени, чтобы структура риса получилась правильной.

Этап 3. Приготовление заправки для риса
Пока рис доходит, приготовьте заливку. В небольшой ковш налейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль. Поставьте на самый слабый огонь и нагревайте, регулярно помешивая ложкой, пока кристаллы сахара и соли полностью не растворятся. До кипения доводить не нужно, достаточно лёгкого нагрева. Снимите ковш с плиты и дайте смеси немного остыть до тёплого состояния, чтобы при добавлении к рису она не была горячей.

Этап 4. Заправка риса
Переложите горячий рис из кастрюли в широкую миску или деревянный таз для риса, стараясь не ломать зёрна. Разровняйте рис по поверхности. Аккуратно полейте его подготовленной уксусной заправкой, распределяя жидкость по всей площади. Лопаткой или широкой ложкой начните осторожно перемешивать рис: движения должны быть не круговыми, а как бы разрезающими и переворачивающими, чтобы не превратить рис в кашу. Одновременно можно лёгкими веерными движениями обмахивать поверхность риса, чтобы он быстрее остывал и становился слегка блестящим. Продолжайте, пока рис не станет тёплым, но не горячим. Затем накройте миску чистым полотенцем, чтобы рис не заветрился, и оставьте его при комнатной температуре.

Этап 5. Подготовка начинки
Филе лосося нарежьте вдоль на длинные полосы толщиной около 1 см. Следите, чтобы кусочки были ровными и без костей. Огурец вымойте, обсушите полотенцем, при желании снимите тонкую кожицу. Разрежьте огурец вдоль, удалите водянистую сердцевину с семенами, если она слишком мокрая, чтобы не размачивать рис. Нарежьте огурец узкими длинными брусочками примерно такой же толщины, как полоски лосося. Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал мягче и удобнее распределялся по нори.

Этап 6. Подготовка рабочего места
На стол положите бамбуковый коврик для роллов. При желании оберните его пищевой плёнкой, чтобы рис не прилипал к бамбуку и коврик легче было мыть. Рядом поставьте мисочку с водой и рисовым уксусом для смачивания рук. Откройте упаковку с нори и держите листы в сухом месте, чтобы они не отсырели до сборки. Поставьте рядом миску с готовым рисом, тарелку с лососем, огурцом и ёмкость со сливочным сыром. Подготовьте чистую доску и острый длинный нож для дальнейшей нарезки роллов.

Этап 7. Формирование ролла
Положите лист нори на коврик гладкой блестящей стороной вниз, шероховатой к себе. Слегка смочите руки уксусной водой, стряхните излишки. Возьмите порцию риса, примерно горсть, и выложите её в центр нори. Распределяйте рис по листу мягкими движениями пальцев, не сминая зёрна, оставляя свободной верхнюю кромку листа примерно 1–1,5 см для склеивания. Толщина слоя риса должна быть равномерной, около 0,5 см, без проплешин. В нижней трети листа вдоль от края до края уложите полоску лосося, рядом выложите ряд огурца. Чуть выше начинки разместите дорожку сливочного сыра, аккуратно выдавливая его ложкой или лопаткой, чтобы он не расползался. Следите, чтобы начинки не было слишком много, иначе ролл будет трудно свернуть и он развалится при нарезке.

Этап 8. Сворачивание ролла
Возьмитесь пальцами за нижний край коврика, подденьте нори вместе с рисом и начинкой. Аккуратно поднимите край и начните сворачивать ролл на себя, закрывая начинку. В момент, когда край нори прикрывает начинку, слегка прижмите коврик пальцами, формируя плотный цилиндр, но не давя слишком сильно, чтобы начинка не выдавилась. Продолжайте прокатывать ролл вперёд, подтягивая коврик, пока не дойдёте до свободного верхнего края нори. Смочите этот край небольшим количеством уксусной воды кончиками пальцев и сделайте последний оборот, чтобы лист плотно приклеился и закрепил форму. Слегка пройдитесь ковриком по всей длине ролла, придавая ему ровный цилиндрический вид. Снимите коврик и переложите ролл на доску швом вниз. Повторите процесс с оставшимися листами нори и начинкой.

Этап 9. Нарезка роллов
Возьмите острый нож и смочите его лезвие холодной водой. Положите рулет перед собой и сначала разрежьте его пополам, делая уверенное движение сверху вниз, не пилите туда-сюда, чтобы не смещать начинку. Затем сложите две половинки рядом и разрежьте каждую ещё пополам, а потом каждую четвертинку ещё раз пополам, чтобы получилось 8 одинаковых кусочков. После каждого 1–2 разрезов снова смачивайте нож и при необходимости вытирайте его влажной салфеткой, чтобы рис не прилипал и срезы оставались ровными. Готовые кусочки аккуратно разложите на плоском блюде, разворачивая их, чтобы начинка была видна сверху или сбоку.

Этап 10. Подача
Рядом с суши поставьте небольшие пиалы с соевым соусом. На отдельную тарелочку выложите порцию маринованного имбиря и немного васаби. При подаче можно слегка смочить поверхность блюда водой или уксусом и вытереть насухо, чтобы убрать рисовые крошки и придать композиции аккуратный вид. Суши лучше всего подавать сразу после приготовления, пока рис остаётся мягким, а нори ещё достаточно упругие, но не размокшие.

#домашниесушивечеруплиты #простыесушидляначала #сушидлядома #японскаязакускадома